escalopes façon cordon bleu

escalopes façon cordon bleu à la crème                          

J'ai eue une petite envie de revisiter les cordons bleus!

disons que j'ai eu envie de changer le fromage,de mettre un fromage doux mais avec plus de gout.

alors j'ai fait un petit mélange de fourme d'ambert et de crème fraiche...

un vrai régal!!!

la fourme d'ambert est un délicieux fromage d'auvergne,tendre et onctueux(il ressemble au bleu d'apparence, mais il est  beaucoup plus doux)

ingrédients:

2  belles  escalopes de dinde

2 tranches de jambon  de dinde fumée(hallal)

1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche épaisse

30 grs de fourme d'ambert

sel,poivre

pour la panure

1 oeuf battu

2 càs de farine

2 càs de fine chapelure de pain

 

salez et poivrez les escalopes

déposez sur chacune d'entre elle 1 tranche de jambon

dans un petit bol,mettez la crème fraiche et la fourme

passez le bol au micro-onde 1 vingtaine de seconde,jusqu'à ce que le mélange soit fondu

remuez et nappez-en les escalopes

http://t1.gstatic.com

repliez les cordons en deux

trempez les dans la farine,puis l'oeuf ,puis la chapelure

faites les cuire dans un mélange beurre /huile quelques minutes de chaque coté

bon appetit!!!!!!

Tajine de saumon

Tajine de saumon

 

                            

 

Ingrédients (8 personnes):

2kg de saumon frais
3 oignons
2 tomates
3 pommes de terres
5 carottes
1 citron
de la coriandre
quelques olives vertes
1 cas de poivre
1 cas de curry
1 cas de paprika
1 pincée de sel
1 pincée de curcuma
4 cas d'huile d'olive

Préparation:

Laver le saumon et le couper en gros morceaux.Emincé les oignons les disposer sur le tajine avec l'huile d'olive couvrire et laisser cuire a feu doux.Préparé tout les légumes ,puis disposer les carottes et laisser cuire 10min,puis ajouter les pommes de terre ainsi que les épices puis 2 verres d'eau laisser cuire 10 autre min ajouter le saumon le citron en rondelles les olives et la coriandre laisser mijoter a feu doux 20 bonne minute c prés
bon appétit .

gratin de pomme de terre aux champignons

Gratin de pommes de terre aux champignons

   

Quantité	4 Personne(s)
Préparation	15 min
Cuisson	1 h
Coût de la recette	Pas cher
Niveau de difficulté	Facile

             

Ingrédients

pour Gratin de pommes de terre aux champignons

• 1 kg de pommes de terre
• 250 g de champignons sauvages
• 80 g d’emmental allégé
• 10 g de beurre allégé
• 10 cl de crème fraîche allégée à 3% de MG
• 20 cl de lait écrémé
• sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Lavez les champignons, séchez-les et émincez-les.

Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en fines tranches.

Beurrez légèrement un plat à gratin.

Tapissez le fond de rondelles de pommes de terre, ajoutez les champignons, nappez de crème fraîche, parsemez de fromage. Assaisonnez et arrosez de lait.

Enfournez et faites cuire 1 heure environ.

Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec la lame d’un couteau, elle doit s’enfoncer facilement. Le gratin doit être bien doré.

Servez dès la sortie du four.

Gratin de poulet

Gratin de poulet façon parmentier

Recette postée par CuisineAZ

 

Quantité	6 Personne(s)
Préparation	30 min
Cuisson	1 h 10 min

Ingrédients

pour Gratin de poulet façon parmentier

• 5 blancs de poulet
• 200 g de gésiers confits
• 100 g de gruyère râpé
• 1.3 kg de pommes de terre
• 1 cube de bouillon de volaille
• 80 g de beurre
• 5 c. à soupe de crème fraîche
• 3 c. à soupe de chapelure
• sel, poivre

 

Préparation
pour Gratin de poulet façon parmentier

1

Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau froide, salez et portez à ébullition. Faites cuire 20 min à petits bouillons.

2

Versez 2 verres d’eau dans une casserole, ajoutez le cube de bouillon, portez à ébullition.

3

Pendant ce temps, coupez les blancs de volaille en petits cubes.

4

Mettez les morceaux de volaille dans le bouillon et faites cuire 20 min.

5

Coupez les gésiers en petits morceaux et ajoutez-les dans le bouillon. Poursuivez la cuisson 10 min. Egouttez.

6

Préchauffez le four th.6/7 (200° C).

7

Egouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée.

8

Ajoutez le beurre, la crème et le gruyère. Mélangez bien et versez-en la moitié dans un plat à gratin beurré, répartissez par dessus le mélange volaille/gésier puis le reste de purée. Saupoudrez de chapelure, arrosez d’un peu de beurre fondu et enfournez. Faites cuire 20 min.

9

Servez dès la sortie du four avec une salade verte.

basboussa café chocolat

Basboussa café chocolat   
                                                                                                                                                            
                                                                                                                                                                  

                                                                     
                                                                                                                                                          
Ingrédients                                                                                                                                      
200gr de semoule                                                                                                                     
60gr de noix de coco                                                                                              
3oeufs                                                                                                                                             
4 cuilléres à soupe de sucre                                                                                                                  
1 cuillère à soupe de café soluble                                                                                                        
2 cuillère à soupe de cacao                                                                                                                     
1 cuillère à café de levure chimique                                                                                                
1 pincée de sel                                                                                                                                   
100 ml de beurre fondu                                                                                                                     
180gr de crème fraiche                                                                                                                       
1 boite de lait concentré 1 sachet de sucre vanillé                                                                          
150 ml d eau                                                                                                                                            
une tablette de 250 gr de chocolat au lait .                                      

Préparation
Battre les oeufs et le sucre pendant 2 mn ajouter la crème fraiche et continuer a battre
ajouter le beurre, le café ,le cacao ,le sel , la levure ,la semoule et la noix de coco et mélanger bien le tout .
verser cette préparation dans un moule rectangulaire bien beurrer .
Mettre au four préchauffé à180° et laisser cuire pendant 25 à 30 mn .
A la sortie du four arroser de lait concentré ,vanille diluer avec 150 ml d eau chaude .
Laisser refroidir et parsemer de chocolat râpée et bonne appétit .

Pains arabe farcis

Recette Pains arabes farcis

Ingrédients: - 10 pains arabes - 250g de blanc de poulet - 3 tomates - 1 petit oignon - 1 poivron vert - 50g de cornichons coupé en morceaux - Quelques olives noires et verts coupés en morceaux - 2 cuillères à soupe d'huile - 150g de fromage râpé - Beurre fondu - Sel, poivre, piment fort Préparation - Couper le blanc de poulet en petits morceaux. - Éplucher l'oignon et couper-le en petits morceaux. - Éplucher les tomates, couper-les en petits morceaux. - Laver et épépiner le poivron, couper-le en petits morceaux. - Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire cuire les morceaux de poulet en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient dorés, assaisonner de sel, poivre et piment fort. - Dans un saladier mélanger les morceaux de tomates, de poivron et d'oignon, les cornichons, les olives noires et verts, saler et poivrer. - Faire enduire le pain arabe d'un sel côtés avec le beurre fondu à l'aide d'un pinceau et mettre-le dans une poêle chaude, disposer sur la moitiés de pain les morceaux de poulet, le mélanges de légumes et le fromage râpé et plier en deux et le faire cuire de deux côtés, continuer la même opération avec les autres pains et la farce. - Servir aussitôt.

croissants grecs

ingrédients

• 200 g de beurre                                                                 
• 1 tasse de sucre glace tamisé
• 1 cuil. à café de zeste d'orange finement râpé
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 2 tasses 1/2 de farine
• 1 cuil. à café 1/2 de levure chimique
• 1 cuil. à café de cannelle moulue
• 250 g d'amandes émondées, grillées, finement hachées
• Sucre glace à volonté

Préparation

Étape 01

Préchauffer le four à 160 °C (th. 3). Tapisser une plaque à four de papier sulfurisé.

Étape 02

Avec un batteur électrique, battre le beurre, le sucre et le zeste en pommade dans un bol. Ajouter l'oeuf entier et le jaune et battre avec soin.

Étape 03

Transférer le mélange dans une jatte. A l'aide d'une cuillère métallique, incorporer la farine, la levure et la cannelle tamisées et les amandes. Remuer pour bien mélanger.

Étape 04

Façonner des croissants de plusieurs cuil. à soupe de mélange chacun. Disposer sur la plaque. Faire dorer 15 minutes au four. Laisser reposer 5 minutes, transférer sur une grille et poudrer de sucre glace. Laisser refroidir.

Étape 05

Juste avant de servir, poudrer à nouveau d'une bonne quantité de sucre glace.

Les Tartelettes Grenobloises

voici un délicieux désert je l ai trouvé dans le blog ( cuisine de Bernard ).                                                                                                                          
                                                                                                                                                                 

Une petite tartelette de saison, finement croustillante et garnie de noix au caramel. Une nouvelle folie calorique mais tellement délicieuse... J'ai souvent trouvé cette tartelette dans des pâtisseries sous cette appellation et également avec cette quantité de noix. On n'est bien sûr pas obligé d'en mettre autant!! 

Recette pour 4 tartelettes aux noix:

Pâte sucrée: il y en a assez pour beaucoup plus, mais on peut congeler

-210g de farine

-125g de beurre doux en morceaux

-25g de poudre d'amande

-50g d'œuf battu

-1 pincée de sel

-35g de sucre glace

-200g de noix

-100g de sucre

-80g de sirop de glucose (il évite au caramel de cristalliser, on le trouve chez G Detou mais n'est pas indispensable. On le remplacera par 40g de sucre).

-110g de crème liquide entière

-30g de beurre salé

Préparer la pâte sucrée:

Mettre la poudre d'amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.

 Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le "k" du robot. Ou bien à la main!

 Ajouter l'œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus!

 Mettre une boule de pâte sur un papier sulfurisé et mettre une deuxième feuille de papier sur celle-ci. Étaler avec le rouleau sans ajout de farine, tout reste propre!!

 Étaler la pâte assez finement et foncer de cercles à tarte de 8 cm en s'assurant de bien plaquer la pâte au fond du cercle. L'angle droit doit être parfait!

Couper le surplus de pâte en passant un couteau sur le tour du cercle!

 

Faire de même pour tous les cercles!
Piquer le fond de pâte avec une fourchette sur tous les cercles.
Mettre ensuite une feuille de papier cellophane (SPÉCIAL CUISSON MICRO-ONDE!!Les autres fondent!) sur un fond de pâte.

Remplir de farine en tassant pour remplie le fond à angle droit!

Et fermer comme un petit baluchon.

On a à ce stade des petits cercles parfaitement foncés!

Laisser reposer le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé au frais pendant une heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire 15 minutes à 180°C avec le sac de farine, puis au bout de laps de temps, enlever le sac en tirant simplement vers le haut. Enlever de cette façon tous les sacs.

Décercler également les fonds de pâte avec précaution. Remettre les fonds de pâte au four pour 15-20 minutes en surveillant.

On obtient alors des fonds de pâte prêts à être garnis de délicieuse crème au chocolat!

Si l'on a bien fait le travail, on peut voir l'angle droit!

Préparer le caramel en mettant le sucre et le sirop de glucose dans une casserole. Ajouter un tout petit d'eau juste pour imbiber le sucre. 

Cuire en remuant de temps en temps. 

Laisser caraméliser.

Ajouter la crème réchauffée pour éviter les projections de sucre.

Puis le beurre salé. 

Laisser cuire sur feu doux 2 ou 3 minutes pour bien dissoudre tout le sucre. 

Ajouter les noix en une fois. 

Garnir les fonds de tarte cuits à blanc avec les noix au caramel. On peut en garnir 4 si l'on souhaite des tartelettes nourrissantes, ou bien 6...

Les Baklawas aux Amandes

Pour les gâteau je vous propose un gâteau oriental dit Baklawa . J ai trouvé cette recette dans un blog que j aime beaucoup dit la cuisine de Bernard .                                                           
                                                                                                                                                                

Recette des "baklawas" pour un moule de 28 ou 30 cm de diamètre:

Pâte:
-500g de farine
-250g de beurre
-1 oeuf
-eau (de fleur d'oranger si possible)


Farce:
-500g d'amandes hachées
-125g de sucre
-cannelle
-eau de fleur d'oranger vanillée (1 cuillerée à café pour 500ml d'eau de fleur d'oranger)


-500ml de miel liquide
-50 à 75ml d'eau de fleur d'oranger
-300g de smen (voir photo plus bas) ou de beurre clarifié
-amandes pelées natures
-dorure: 1oeuf+2jaunes

Tout d'abord voici le Smen qui est en fait du beurre clarifié (tout comme le Ghee indien) qui prend un goût d'amande avec le temps. Il se conserve donc très bien et longtemps. On peut le trouver soit vers Barbès, Belleville à Paris ou à Saint Denis. Mais encore dans les épiceries indiennes sous le nom de ghee   dans le quartier de Gare du Nord ou vers le Passage Brady dans le quartier Saint Denis.

On peut se passer du smen et mettre du beurre clarifié maison car le smen peut avoir un goût trop prononcé pour certains. 

Commencer par préparer la farce. Mettre les amandes hachées au mixeur (eh oui!!). Il faut les hacher un peu plus finement encore. Laisser tourner le mixeur pendant 20 secondes et vérifier le broyage des amandes.

Elles doivent être moulues mais pas en poudre fine! 

Ajouter la cannelle.

Et le sucre. 

Bien mélanger puis ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger vanillée. Le mélange doit juste coller et pouvoir s'agglomérer si on le sert dans la paume de la main, mais pas plus!

La texture est celle d'un sable gros mouillé. 

Préparer la pâte en mettant la farine, l'oeuf et le beurre mou dans un bol. Mélanger et ajouter un peu d'eau pour parfaire la pâte. Laisser tourner la machine (si on utilise un robot) pendant 5 minutes pour bien pétrir la pâte.

Diviser la boule ainsi obtenue en 8 petites boules identiques.

Etaler une première boule de pâte assez finement, sur un plan de travail fariné.

Faire de même avec 3 autres pâtons. On obtient donc 4 feuilles de pâte. 

Fariner généreusement le plan de travail et mettre une première feuille. Fariner de nouveau très généreusement la feuille puis ajouter une deuxième feuille sur la première farinée. Recommencer avec en tout 4 feuilles avec en sandwich, beaucoup de farine. 

Etaler les 4 feuilles ENSEMBLE, cette fois beaucoup plus finement, de la taille du moule utilise, avec une marge (pour dépasser le moule).

Badigeonner au pinceau le moule de smen fondu. 

Pour décoller la première feuille de pâte, l'enrouler autour d'un fin rouleau à pâtisserie en enlevant l'éxcédent de farine au fur et à mesure de l'enroulement (avec une balayette réservée à cet usage ou à la main avec un torchon propre et sec).

Puis dérouler la feuille sur le moule graissé.  

Asperger de smen fondu. Pour les feuilles du bas, pas besoin de s'embêter à bien passer le pinceau. 

Placer une deuxième feuille de pâte sur la première, puis asperger de nouveau de smen fondu. 

Faire la même chose pour les 2 dernières mais sans graisser la dernière sur sa surface. On se retrouve donc avec 4 feuilles sur le moule. 

Ajouter la farce aux amandes hachées. 

Préchauffer le four à 190°C.

Presser sur le centre puis sur les côtés en lâchant la pression qu'exercent les feuilles de pâte. Soulever légèrement la pâte à l'extérieur du moule pour pouvoir plaquer la farce sur le bord intérieur du moule. 

Racler la surface en s'aider d'une raclette trempée dans l'eau de fleur d'oranger vanillée. 

Couper la pâte juste au dessus du niveau atteint par la farce. 

Puis rabattre la pâte sur la farce sur tout le tour du moule. 

Piquer la farce avec un couteau. 

Puis mettre de nouveau des feuilles de pâte en s'assurant cette fois de bien badigeonner généreusement de smen fondu au pinceau sur toute leur surface. Faire de même pour les autres feuilles sauf pour la dernière. 

La dernière du dessus doit rester vierge de smen. Couper la pâte au niveau du bord du moule avec un couteau. 

Puis enfoncer la pâte vers le bas sur le bord intérieur du moule.

Couper avec un couteau le baklawa en enfonçant bien la lame. Réaliser des bandes dans un sens puis dans l'autre pour créer les losanges typiques de cette pâtisserie. 

Préparer la dorure en mélangeant un oeuf et deux jaunes. Bien mélanger puis appliquer au pinceau une couche de dorure sur toute la surface des baklawas. 

Mettre une amande nature pelée au centre de chaque losange en l'enfonçant légèrement. 

Les baklawas sont prêts à passer au four!

Cuire une heure à 190°C-200°C en surveillant ves la fin de cuisson et en adaptant à son propre four. 

Chauffer légèrement le miel avec la fleur d'oranger et verser le tout sur le moule brûlant dès sa sortie du four.

Les baklawas vont "boire" le miel 

Laisser reposer et refroidir complètement une nuit entière avant de les dévorer avec un thé à la menthe!