Spaghettis végétarienne

Des spaghettis tout légumes, rapides à préparer qui peuvent servir d'accompagnement pour vos grillades ou tout simplement d'un plat délicieux

Les Ingrédients

• 500 grammes Spaghettis
• 2 Courgettes
• 4 Carottes
• 2 Poireaux
• 200 grammes Champignons
• 2 pots Crème fraîche
• Beurre
• Sel et poivre

Etapes de préparation

1. 0	Mettre l'eau de cuisson des pâtes sur le feu.

2. 1	Entre temps, couper les poireaux ou un oignon et les faire revenir dans le beurre.

3. 2	Ajouter les champignons coupés et faire revenir le tout.

4. 3	Eplucher les courgettes et les courettes et le couper en lamelles très fines avec l'épluche-légumes.

5. 4	Ajouter la crème fraiche et un peu d'eau à la poêle. Saler & Poivrer.

6. 5	Ajouter les légumes et laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

7. 6	Faites cuire les spaghettis al-dente. Chahia tayba :)bon appétit .

Couscous au Poisson

 Une recette vraiment facile et super super super bonne!! Pour le poisson, des daurades ou du mulet feraient l'affaire :)       

Les Ingrédients

• 6 Poissons
• 750 g Couscous
• 1 poignée Pois chiches
• 2 Oignons
• 1 c.a.s Ail haché
• 2 c.a.s Concentré de tomate
• 1 c.a.s Harissa
• 2 Tomates
• 3 Piment vert
• 1 c.a.s Piment rouge en poudre
• 1 c.a.s Coriandre en poudre
• 1 c.a.s Cumin
• Sel et poivre   

Étapes de préparation

1. 0	Dans un grand bol, saler les poissons et mettre la moitié du cumin (pour ma part, je mets les têtes de poisson uniquement et grille le reste). Dans le bas du couscoussier, Couper les oignons vulgairement et les faire revenir dans de l'huile d'olive.

2. 1	Lorsque les oignons prennent une couleur dorée, ajouter l'ail haché et faire revenir encore 3 minutes.

3. 2	Ajouter le piment en poudre et les piments verts et laisser frire environ 3 mn.

4. 3	Ajouter le concentré de tomates, harissa, le coriandre en poudre, la moitié du cumin, le sel et le poivre. Faire revenir le tout 2 minutes puis ajouter 2 verres d'eau et laisser mijoter.

5. 4	Mettre le couscous dans un bol, l'irriguer avec 3 poignées d'huile végétale, un peu de sel et 5 poignées d'eau. Le mélanger du bout des doigts.

6. 5	Ajouter 1 litre d'eau à la sauce et mettre le couscous cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

7. 6	Retirer le couscous, le remettre dans un bol et l'irriguer avec encore 3 poignées d'eau et mélanger.

8. 7	Retirer les poissons et les piments de la sauce, ajouter 1/2 litre d'eau à et remettre le couscous cuire à la vapeur encore 15 minutes.

9. 8

   Lorsque le couscous est cuit, le mettre dans votre plat de présentation, verser un peu plus que la moitié de la sauce filtrée et laisser reposer environ 5 minutes. Mélanger et goûter. Ajouter de la sauce si vous désirez. Chahia Tayba :)qui veux dire bon appétit .

   .

FOUL MEDAMMAS

 

 Voici un plat qui peut entre dans la composition du mezzé. Il est très simple, rapide a faire.

Une boîte de foul (fèves), achetée dans une épicerie orientale, ou 250g de fèves sèches , mises a tremper 10h (une nuit ).

2 tomates

1 botte de persil plat

2 gousses d’ail

le jus d’un citron

huile d’olive,sel

 1 verre de pois chiche (facultatif) en boite ou trempé une nuit et cuit en cocotte

Si on opte pour des fèves sèches, il faut les faire cuire après trempage dans une cocotte minute environ 1/2 heure, si on choisit la conserve, on fait juste chauffer un peu. Dans un saladier, émincer les tomates, le persil finement, écraser les gousses d’ail, ajouter le jus d’un citron, saler, verser l’huile d’olive puis mélanger. Rajouter les fèves avec un peu de son eau de cuisson, et mélanger. Voilà, c’est prêt a manger avec du pain libanais, accompagné de la sauce tarator.

La sauce tarator : verser dans un bol deux pots de yaourts, 2 cas de tahiné, le jus d’un demi citron, puis mélanger.  

La tahiné est la purée de grains de sésame on la trouve dans les grandes surfaces ou même chez l epiciée .

 

Mortadelle de viandes d'Alep*

 


Ingrédients:

- 500 g de viande hachée très maigre
- 50 g de pistaches nature , non salées
- bâtonnets de lard (facultatif)
- 1 cuillerée à café de poivre 4 épices
- 2 à 4 gousses d'ail selon le goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1/2 verre + 1 cs de vinaigre rouge
- sel
Dans un robot électrique, mixer la viande hachée avec 2 gousses d'ail dégermées, du sel, le poivre, 1 cs de vinaigre pour obtenir une consistance de purée, ajouter la moitié d'un glaçon en dernier qui permet de finir de rendre le mélange à la consistance voulue. Partager la viande en 2 parts, et façonner chaque morceau en un saucisson (humidifier régulièrement les mains en ayant à portée un bol d'eau froide), aplatir légèrement le "saucisson" et mettre tout le long une rangée de pistaches et un bâtonnet de lard. reformer le saucisson en recouvrant bien les pistaches et le lard. Dans une poêle, faire revenir les deux "saucissons" dans l'huile chaude de tous côtés. Dans une casserole, mettre 1 litre d'eau, porter à ébullition et ajouter le vinaigre, plonger les "saucissons" dans ce bouillon et laisser cuire à frémissement pendant 1 heure, les sortir et les laisser refroidir dans une assiette, poser dessus une autre assiette avec un poids (un galet, une boîte de conserve pleine ... etc.) dessus.


Servir la mortadelle en tranches en entrée avec les Mezzés.


On peut faire des sandwichs excellents avec pain, beurre, cornichon et tranches de mortadelle.

Mesfouf (couscous sucré )

Bonjour voici une recette à base de couscous mais c est un plat sucrée spécialité de tout le Maghreb .

 

Ingrédients

pour Mesfouf 500 gr de graines de couscous fin
2 bonnes poignées de raisins secs
40 gr de beurre
Sel
Sucre

Préparation

pour Mesfouf Dans un grand plat verser vos graines de couscous, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile neutre et un peu d'eau pour humidifier votre couscous et bien mélanger à la main, laisser sécher.
Ensuite faire cuire à la vapeur dans un couscoussier , pendant 15 minutes après échappement de la vapeur.
Retirer le haut du couscoussier et verser le couscous encore chaud dans un grand plat et le mouiller avec l'eau un peu salée, bien répartir l'eau et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois .Laisser les graines absorber.
Rincer les raisins secs et égoutter-les, verser-les dans le haut du couscoussier. Ajouter dessus le couscous bien imbibé. laisser cuire, retirer 20minutes après échappement de la vapeur. Verser de nouveau le couscous dans un grand plat, beurrer et sucrer au goût et bien mélanger le tout.
 Dresser le couscous en dôme dans un grand plat creux et saupoudrer de cannelle et de sucre. (moi je ne met pas de cannelle)
 Servir bien chaud avec du petit lait ou du lait caillé. 

Orange en salade à l'eau de fleur d'oranger

on toujours dans la cuisine arabe voici une salade de fruits et légumes .

Ingrédients  .

Recette pour 3 personnes

Pour l'orange en salade à l'eau de fleur d'oranger

• 2 g de sel
• 25 g de jus de citron
• 16 g d'eau de fleur d'oranger
• 15 g de miel
• 40 g de jus d'orange
• 200 g de courgette
• 0,5 g de coriandre séchée
• 50 g d'oignon
• 290 g d'orange
• 200 g de carottes 

Préparation .

1

Éplucher les carottes, rincer sous l'eau froide, râper. Placer en forme de dôme dans une grande assiette. Enlever les deux extrémités de la courgette.

2

Rincer la courgette sous l'eau froide, avec l'économe, faire de fines bandelettes, les placer dans la grande assiette autour les carottes râpées.

3

Éplucher l'oignon, rincer sous l'eau froide, émincer finement, saupoudrer les carottes. Couper l'orange à vif, couper en demi-rondelles, placer dans l'assiette.

4

Presser le jus d'orange et de citron, peser. Dans un ramequin, placer le miel, l'eau de fleur d'oranger, mélanger, ajouter le sel.

5

Dans le ramequin, ajouter le jus de citron, le jus d'orange, la coriandre, battre l'ensemble à la fourchette.

                        

 

 

Arroser la salade d'orange et placer pendant 1 heure au réfrigérateur.

FRICASSÉ TUNISIEN

Maintenant on fait un tour en Tunisie.

	la pâte:
	500 gr. de farine. • 1 œuf • 1/2 cube de levure de boulanger • 1 bon demi verre d'huile d'arachide • 1 pincée de sucre • 1 cul. a soupe rase de sel.      La farce :                                                                                           • 1 bol de mâchouilla. • 250 gr. de thon a l’huile • des œufs durs • olives noires • câpres (facultatif) • pommes de terre (facultatif)
	Préparation de la pâte: • Dans un grand bol, délayer la levure dans 2 cuillerées a soupe d'eau tiède. Y ajouter 1 cuillère a soupe    de farine. Mélanger les 2 éléments, couvrir d'un torchon propre et laisser lever 1 heure entière. • Dans un grand saladier verser la farine, le sel, le sucre et les mélanger. • Faire un trou au centre, y verser le levain, l'huile et l’œuf. Mélanger a la main, en faire une boule.   Étaler un peu de farine sur le plan de travail et pétrir la pâte pendant 15 a 20 minutes en tournant un   peu la boule a chaque fois. Cette pâte a une consistance très élastique, un peu collante. • Prélever des morceaux de pâte de la grosseur d'un gros abricot, 5 cm de diamètre environ. • Former des ovales comme des petits pains au lait et les poser sur un plateau farine en les espaçant    légèrement. Ils vont gonfler un peu. • Couvrir de plusieurs torchons et laisser lever 1 heure. • Chauffer l'huile dans une friteuse. Quand elle est chaude y faire frire les pains 5 ou 6 a la fois et    attendre qu'ils prennent une belle couleur dorée. • Les retirer a l'écumoire, les égoutter et les poser sur du papier absorbant. • Renouveler l'opération jusqu’à épuisement de la pâte. ( 30 fricasses environ).

HOUMMOS (pois chiche)

                                                                                                                                                                          

	• 300 ml de pois chiches • 15 g de bicarbonate de soude (facultatif) • 250 ml de crème de sésame • persil plat finement ciselé • paprika
	• laver les pois chiches à l'eau froide et laisser tremper 12 heures à température ambiante - en comptant    7 g de bicarbonate de soude par litre d'eau - en prenant soin de les recouvrir en comptant 5 cm de plus,    Utiliser un grand récipient car les pois gonflent pendant le trempage. • égoutter, rincer, mettre dans une casserole à fond épais, recouvrir d'eau complètement en ajoutant 7 g    de bicarbonate de soude. • porter l'eau à ébullition, réduire le feu, écumer et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois soient tendres,    ajouter de l'eau au besoin car les pois doivent toujours être recouverts d'eau - environ 2 heures. • égoutter et réserver le bouillon, conserver quelques pois chiches entiers pour la garniture. • au mortier ou au robot, écraser les pois chiches dans 8 c. à s. de liquide de cuisson jusqu'à l'obtention    d'une  purée lisse, ajouter l'ail, le jus de citron. • incorporer la crème de sésame sans jamais cesser de travailler le mélange soit au fouet, soit au robot à    plus faible vitesse. • vérifier la consistance et ajouter du liquide de cuisson au besoin car le mélange doit avoir une texture de    tartinade. • verser la purée dans un bol, creuser une petite rigole dans le mélange et y verser un peu d'huile    d'olive,décorer avec des pois entiers.

TABOULÉ

Cuisine Libanaise

La cuisine libanaise est célèbre dans le monde entier, où elle est réputée pour son raffinement et sa diversité. voici une petite sélection des recettes les plus courantes,colorées et parfumées.

	• 350 g de boulgour ou de blé concassé • 5 bottes de persil plat finement haché • 2 petits bouquets de menthe ciselée • 3 tomates coupées en dés • 1 petit oignon vert émincé • 1 petit oignon blanc émincé • 1 filet d'huile d'olive • jus de citron
	• utiliser le boulgour ou blé concassé • couper l'oignon ou l'échalote; et le frotter avec un peu de sel et de poivre • ajouter le persil, la menthe • arroser d'un filet d'huile et de jus de citron frais • mélanger le tout • Garnir avec les tomates coupées en petits dés

 

FALAFEL

cette est du Liban Égypte Syrie et les environ .

	• 500 ml de fèves sèches épluchées • 500 ml de pois chiches • 3 c. à s. de farine • 1 bouquet de persil haché • huile d'arachide pour friture • 7 gousses d'ail • 1 c. à café de poivre rouge ou de paprika • 1 c. à s. de cumin • 1 bouquet de coriandre ou 1/2 botte de menthe fraîche selon les régions • sel et poivre
	• Laver les fèves et les pois chiches à l'eau froide avec une pincée de bicarbonate de soude et laisser   tremper 12 à 24 heures à température ambiante • égoutter, mettre dans une marmite avec 1 c. de bicarbonate de soude, recouvrir d'eau complètement,    ajouter le sel. • porter l'eau à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les fèves et les pois chiches soient    tendres environ 2 heures. • égoutter, passer les fèves et les pois chiches, le persil, l'oignon et l'ail au moulin afin d'obtenir une    consistance de pâte. • pétrir avec le sel, le poivre, la farine et le paprika, laisser reposer au moins une heure. • façonner de petites boulettes allongées de 5 cm de longueur par 1,5 cm d'épaisseur. • faire frire dans l'huile 2 min. environ de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur un   peu dorée, déposer sur un papier absorbant.

                                                              

KOSHARI

Ceci est une recette Égyptienne très riche .                                                                                                  

	• deux oignons • une tête d'ail • 1kg de macaronis • 3 tasses de lentilles brunes • 4 tasses de riz • 5 tomates • poivre, cumin, piment, vinaigre
	• Emincer deux oignons et les faire brunir dans de l'huile. Réserver. • Eplucher une tête d'ail, piler les gousses et les faire frire. Réserver. • Faire cuire 1kg de macaronis pendant environ 15mn. Les égoutter. • Laver l'équivalent de 3 tasses de lentilles brunes, puis les mettre à tremper pendant 30mn dans une    casserole avec 6 tasses d'eau. Porter à ébullition. • Ajouter 4 tasses de riz et assaisonner avec 1 c a café de poivre noir et une autre de cumin. • Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 à 2Omn. • Quand le riz a absorbé l'eau, ajouter la moitié de l'ail frit et 2 c à soupe de vinaigre. • Pour la sauce, faire revenir 5 tomates concassées avec le reste de l'ail et un peu de piment. • Verser les macaronis, puis la sauce et les oignons frits. • On peut ajouter aussi une poignée de pois chiches cuits.

Harira de Casablanca (soupe)

                                                                                                                                                                                                               

	• 2 l d'eau • 250 g de viande coupée en dés (agneau, veau..) • 1 coeur de céleri finement haché • 1 bouquet de coriandre haché • 1 bouquet de persil plat haché • 1 bol de pois chiche trempé la veille et pelé le lendemain  • 1 oignon finement haché ou rapé • 1 Kg de tomates moulues • 1 verre à thé de vermicelle • 1/2 c.m de safran colorant • 1 pincée de pistils de safran • 1/2  c.m de poivre • 1 oeuf • 3 ou 4 os • 70 g de fécule de mais ou de farine • le jus d'un demi citron (selon le goût) • 1 c.s de coriandre haché • 1 bâton de cannelle (selon le goût) • 2 c.c d'huile d'olive • sel • poivre
	• Cette soupe harira se prépare en deux temps: d'abord ce qu'on appelle "tka-taa" où on fait cuire un    bouillon avec la majorité des ingrédients, puis "tadouira", la seconde étape où on termine    l'assaisonement et on "épaissi" la soupe avec l'oeuf et la farine. • Donc commencez par faire revenir la viande, les os et l'oignon dans l'huile d'olive. Ajoutez ensuite après    coloration les tomates moulues, le céleri et les herbes hachées, les pois chiches, les épices et les deux    litres d'eau. Laissez cuire doucement environ 40 min sans oublier de retirez la viande dès qu'elle est    cuite. • Délayez ensuite la fécule ou la farine dans un peu d'eau puis verser tout en remuant afin d'empêcher    la formation de grumeaux dans la harira. Attendez l'ébullition, puis rajouter la vermicelle. Laissez cuire    quelques minutes, réctifiez  l'assaisonnement puis ajoutez l'oeuf battu tout en remuant. Vous pouvez    ajouter à ce moment là si vous le désirez le jus d'un demi citron et le coriandre haché, la harira ne sera    que meilleur

Flan de potiron

Le potiron est bon pour la santé pour cela j ai pour vous une recette tunisienne à base de potiron .
 

Ingrédients

• 500 g de potiron.
• 3 œufs.
• Thym.
• 4 gousses d’ail.
• 100 g de fromage râpé.
• 120 g de crème fraiche.
• Sel, poivre.
• Laurier.    

Préparation

1. Faire cuire les morceaux de potiron dans l’eau avec l’ail, thym, laurier, sel, et poivre.
2. Écraser le potiron, et mélanger avec le fromage, la crème fraiche, les œufs, et les épices.
3. Verser la préparation dans un moule et cuire au four pendant 35 min.
4. Servir le flan de potiron avec une salade verte..

carottes sautées

Salade de carotte sauté Maghrébine .

Ingrédients

• 300 g de carottes.
• 3 gousses d'ail.
• 2 c à c de cumin.
• 1/2 c à c de miel.
• 25g de beurre.
• Sel, poivre 

Préparation

1. Faire fondre le beurre ajouter le cumin, le miel et un verre d’eau, porter le tout à ébullition.
2. Ajouter les carottes et l'ail, laisser mijoter pendant 10 min.
3. servir les carottes avec un morceau de viande.

 

dolma (légumes farcis )

C est un plat Algérien on farce les légumes avec de la viande haché ex.... .

Ingrédients

• Des morceaux de viandes.
• 300g de viande hachée.
• 6 courgettes.
• 4 pommes de terre.
• 1 tomate.
• Persil haché.
• 1 œuf.
• 1 et ½ oignon râpés.
• Poivre, sel.
• Cannelle.
• L’huile.
• Riz.
• 1 poignée de pois chiches.
• L’eau.                                          

Préparation

1. Sur feu moyen laisser revenir l’huile et les morceaux de viandes pendants 5min.
2. Ajouter 1 oignon râpé, le sel, une pincé de cannelle, et le poivre noir laissé 10min.
3. Ajouter les pois chiches et l’eau, et laisser cuire les morceaux de viandes.
4. Laver les courgettes, la tomate et les pommes de terre, puis les vider.
5. Mettre la viande hachée, ½ de oignon râpé, le riz, persil, du sel et ramasser par l’œuf.
6. Remplir les courgettes, la tomate et les pommes de terre par ce mélange.
7. Dès que les morceaux de viandes sont cuits, les enlevés et disposer les légumes farcis et laisser cuire pendant environs 15min.
8. Servir dans un plat et parsemer avec de persil haché.