Les amandines ou Louziates

Recette : Algérienne
Catégorie : Pâtisseries
Temps de préparation : 18 min
Temps de cuisson : 16 min 

Ingrédients .

• 250g d'amandes grillées légèrement et finement moulues
• 250g de sucres cristallisé
• 2 œufs
• 1 sachet de vanille

Pour la déco :

• Des cerises confites  

Préparation

1. Dans un récipient , mettez les amandes , le sucre et la vanille .
2. Ajoutez progressivement le blanc d’œuf battu et mélangez à l'aide d'un fouet jusqu’à' obtention d'une pâte pas très molles .
3. Sur un plateau de votre four bien fariné , façonnez des rosaces a l'aide d'une poche à douille.
4. Décorez les rosaces avec les cerises confites
5. Mettez au four a 160° pendant 16 minute
6. Vos amandines sont prêtes.

Baklavas aux pistaches, noix, amandes et noisettes

Ingrédients :

• 15 feuilles de pâte Filo
• 100 g de beurre fondu + 50 g
• 200 g de cerneaux de noix
• 100 g de pistaches émondées
• 100 g de noisettes
• 100 g d’amandes émondées
• 150 g de sucre en poudre
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre + ½ cuillère supplémentaire
• 2 CS d’eau de fleur d’oranger + 2 CS
• 50 cl de miel liquide 


Réunir tous les fruits secs dans un grand saladier et piler avec le bout d’un rouleau à pâtisserie en bois pour obtenir des fruits grossièrement concassés.
Ajouter 100 g de beurre fondu, la cannelle et 2 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger tout en mélangeant avec une spatule.
Prendre les feuilles de pâte Filo et les découper à la taille d’un plat à four non fragile, dans lequel on peut couper directement avec un couteau pointu.
Déposer une feuille dans le plat et la badigeonner avec le reste du beurre fondu. Superposer d’une deuxième, beurrer à nouveau et continuer ainsi pour avoir au total 5 feuilles superposées.
Verser la moitié de la farce, recouvrir de 5 feuilles de filo beurrées. Répartir le reste de la farce recouvrir avec les 5 feuilles restantes toujours en mettant du beurre fondu entre chaque feuille. Replier le bord des feuilles le long du moule.
Saupoudrer avec le reste de la cannelle et découper avec la pointe d’un couteau pour obtenir des losanges. Cuire 25 minutes à 180°.
Dans une casserole, faire chauffer le miel sur feu doux avec les 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger restantes.
Verser sur les Baklavas dès la sortie du four et laisser reposer toute une nuit.
A déguster avec un thé à la menthe… un vrai délice !

Mon p’tit grain d’sel
Il est préférable de réaliser cette pâtisserie la veille pour que les parts se tiennent bien. Pour décorer on peut piquer une amande ou une pistache au centre de chaque losange.
Il y a de nombreuses recettes de Baklava. La farce peut changer en fonction des fruits secs utilisés : noix de cajou, graines de sésames, noix de coco…

Cake au potiron ;amandes et noisettes

Ingrédients

Pour 8 personnes

• 3 œufs
• 100 g de sucre de canne blond non raffiné
• 150 g de farine de riz complet
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 g de purée de butternut (ou potimarron)
• 1 cuillère à café de zeste d'orange
• 30 g de noisettes entières
• 50 g d'amandes entières  

• Préparation .

  1. Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6-7).
  2. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Incorporer la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel. Ajouter l’huile, la purée de courge, le zeste d’orange, les amandes et les noisettes.
  3. Verser la pâte dans un moule à cake préalablement huilé ou chemisé de papier cuisson.
  Enfourner pendant 50 minutes environ. Le gâteau est cuit lorsque la lame d’un couteau piquée en son centre ressort humide mais propre.

Eclairs au chocolat

• 250 ml de lait
• 3 jaunes d’œuf
• 20 g de sucre en poudre
• 20 g de maïzena
• 80 g de chocolat
• 70 ml de lait
• 70 ml d'eau
• 60 g de beurre
• 70 g de farine
• 2 œufs
• ½ petite cuillère de sel
• 1 petite cuillère de sucre en poudre
• 250 g de fondant
• 1 petite cuillère de cacao en poudre 

• La recette pas à pas :

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  Préparez une crème pâtissière avec 250 ml de lait, 3 jaunes d'oeuf, 20 g de sucre en poudre et 20 g de maïzena, arrêtez la cuisson dès qu'elle commence a être à peine ferme, inutile de trop la cuire. Vous remarquerez que cette crème pâtissière est moins sucrée que la recette habituelle, c'est normal car on va y ajouter du chocolat. Dès que la crème est cuite, retirez la du feu et versez dedans 80 g de chocolat cassé en petits morceaux (vous pouvez aussi utiliser des pastilles de chocolat).
  Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une belle crème pâtissière au chocolat, bien lisse. Laissez refroidir, à couvert, le fond de la casserole dans un peu d'eau froide pour aller plus vite. Réservez.
  Préparez une pâte à choux avec 70 ml de lait, 70 ml d'eau, 60 g de beurre, 70 g de farine, 2 oeufs, ½ petite cuillère de sel et 1 petite cuillère de sucre en poudre.
  Coupez une feuille de papier cuisson de la taille de votre plaque à pâtisserie, et tracez dessus, à la règle, des traits de 8 cm (3 pouces) environ, séparés de quelques centimètres chacun. Ce sont les repères qui vous serviront ensuite à étaler votre pâte à choux à la bonne taille de 8 cm.
  Retournez la feuille de papier sur votre plaque, et fixez là aux 4 coins. Préchauffez votre four à 210°C (420°F).
  Avec une poche à douille et une douille n°10 (10 mm de diamètre), étalez la pâte à choux en cylindre de 8 cm de long, en suivant les repères faits un peu avant.
  Arrondissez les inévitables petites imperfections avec le dos d'une petite cuillère trempée dans du lait.
  Faites ça pour toute la pâte à choux, éventuellement sur plusieurs plaques, et enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson le temps que les éclairs soient biens dorés.
  Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
  C'est le moment du premier point délicat, le remplissage (on dit "fourrage") des éclairs avec la crème au chocolat. On utilise à nouveau la poche à douille, mais avec une douille spéciale, "à remplir" ou "à garnir".
  Une fois la poche remplie de crème au chocolat, prenez un éclair dans votre main, et à une extrémité et sur le dessus, enfoncez la douille jusqu'au fond (dans le sens de la flèche). Nota : On pique la douille sur le dessus, de façon à ce que le glaçage ensuite vienne masquer le trou, et donne de beaux éclairs bien lisses.
  Appuyez sur la poche pour remplir de crème, et dans le même temps retirez petit à petit la douille tout en injectant du chocolat.
  Terminez en retirant complètement la douille quand l'éclair est plein de crème (ça déborde un peu, c'est normal c'est signe que l'éclair est bien rempli).
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  Faites ceci pour tous vos éclairs.
  Faites fondre 250 g de fondant au bain-marie en remuant, si vous  avez un thermomètre, vérifiez que la température ne dépasse pas (trop) les 40°C (104°F).
  A ce moment ajoutez 1 petite cuillère de cacao en poudre, et continuez de remuer jusqu'à obtenir un fondant bien brun.
  C'est le moment du deuxième point délicat, le glaçage. Sortez le fondant du bain-marie et posez le sur un torchon plié en 4. Prenez un éclair et trempez le dessus dans le fondant.
  Sortez l'éclair, et faites le un peu tourner sur lui même pour éliminer l'excédent de fondant, et posez le immédiatement à plat car le fondant durcit très vite.
  Faites ceci pour tous vos éclairs au chocolats. Gardez les au frigo, et sortez les une heure avant de servir pour qu'ils ne soient pas trop froids.