muhallebi ou pouding turc

               C est un très bon dessert turc et arabe essayez le .                                                                                                                                                                                                                                                                                                        
        Ingrédients :                              

• 1 litre de lait

• 6 c.à soupe de sucre semoule

• 6 c.à soupe de farine de riz ou Maïzena

• 1 gousse de vanille (fleur d'oranger ou eau de rose)

         Pour le décor : pistaches concassées ou en poudre                                                           
         Préparation :                                                                                                          
                      

1. Dans un saladier, mélangez petit à petit la farine de riz avec un peu de lait de façon à obtenir une pâte liquide lisse.
2. Dans une casserole, versez le reste du lait et faites chauffer.
3. Lorsque le lait commence à frémir, ajoutez le à la pâte de riz en remuant constamment.
4. Remettez la préparation dans la casserole et ajoutez la vanille (en ayant préalablement grattée la gousse).
5. Faites chauffer à feu moyen et remuez en permanence jusqu'à ébullition.
6. Baissez alors le feu et continuez à fouetter pendant environ 5 minutes. Ajoutez y alors le sucre et mélangez.                                                                                                                                 
7. Verser le pudding dans des coupelles individuelles et laissez refroidir au frigo pendant quelques heures.
8. Avant de servir, ajoutez sur le dessus, les pistaches en poudre et/ou concassées. Vous pouvez également décorer avec des noix et noisettes concassées, de la cannelle en poudre et/ou un bâton de cannelle, amandes effilées, noix de coco râpée ou tout ce qui vous plaira.

Bonne dégustation !

Tiramisu aux fraises et chocolat

Ingrédients

• 200 g de fraises
• 100 g de chocolat noir
• 120 g de crêpes dentelle
• 100 g de sucre
• 300 g de mascarpone
• 4 œufs
• 30 g de chocolat noir râpé pour la décoration                     

• Préparation

  Faites fondre le chocolat au bain-marie. Nettoyez et coupez les fraises en morceaux.
  Battez le sucre avec les jaunes d’œufs dans un grand bol, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone, fouettez vivement, puis versez doucement le chocolat noir fondu en mélangeant.
  Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement a la préparation.
  Versez la moitié de la préparation dans 6 coupelles. Répartissez dessus les crêpes dentelle grossièrement écrasées et les fraises. Ajoutez le reste de la préparation et lissez la surface. Réservez au moins 4 h au frais avant de déguster.
  Au moment de servir, parsemez les verrines de tiramisu de chocolat noir râpé.

poire et crème d’amande aux pépites de chocolat

 

pour quatre personnes nécessite quatre belles poires, 120 g de beurre, 120 g de sucre, deux œufs, 40 g de pépites de chocolat, six gouttes d’extrait d’amande amère, et enfin 20 g d’amandes effilés. - See more at: http://tartepoirechocolat.com/les-meilleurs-desserts-avec-des-poires/#sthash.q0NToo

pour quatre personnes nécessite quatre belles poires, 120 g de beurre, 120 g de sucre, deux œufs, 40 g de pépites de chocolat, six gouttes d’extrait d’amande amère, et enfin 20 g d’amandes effilés. - See more at: http://tartepoirechocolat.com/les-meilleurs-desserts-avec-des-poires/#sthash.q0NTooHC.dpuf

pour quatre personnes nécessite quatre belles poires, 120 g de beurre, 120 g de sucre, deux œufs, 40 g de pépites de chocolat, six gouttes d’extrait d’amande amère, et enfin 20 g d’amandes effilés. - See more at: http://tartepoirechocolat.com/les-meilleurs-desserts-avec-des-poires/#sthash.q0NTooHC.dpuf

Ingrédients (4 personnes):

4 poires

120 gr de beurre

120 gr de poudre d’amande

120 gr de sucre

2 œufs

20 gr d’amandes effilées

40 gr de pépites de chocolat

6 gouttes d’extrait d’amande amère

personnes nécessite quatre belles poires, 120 g de beurre, 120 g de sucre, deux œufs, 40 g de pépites de chocolat, six gouttes d’extrait d’amande amère, et enfin 20 g d’amandes effilés. Pour la préparation de ce dessert avec des poires, l’on commence par éplucher et épépiner les poires. Les mettre de côté puis, travailler le beurre que l’on a laissé mou avec le sucre en vue d’obtenir un mélange bien homogène et mousseux, puis y incorporer les œufs, les pépites de chocolat ainsi que la poudre d’amande et l’extrait d’amande. Continuer - See more at: http://tartepoirechocolat.com/les-meilleurs-desserts-avec-des-poires/#sthash.q0NTooHC.dpuf

Préparation:

1) Éplucher et épépiner les poires.

2) Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et "mousseux». Incorporer la poudre d'amande, les œufs, les pépites de chocolat et ajouter l’extrait d'amande. Bien mélanger.

3) Verser la crème d’amande dans les ramequins ou des minis cocottes, enfoncer légèrement la poire sur le dessus, et la parsemer d’amandes effilées.

4) Enfourner 15 minutes à 180°C

pour quatre personnes nécessite quatre belles poires, 120 g de beurre, 120 g de sucre, deux œufs, 40 g de pépites de chocolat, six gouttes d’extrait d’amande amère, et enfin 20 g d’amandes effilés. - See more at: http://tartepoirechocolat.com/les-meilleurs-desserts-avec-des-poires/#sthash.q0NTooHC.dpuf

personnes nécessite quatre belles poires, 120 g de beurre, 120 g de sucre, deux œufs, 40 g de pépites de chocolat, six gouttes d’extrait d’amande amère, et enfin 20 g d’amandes effilés. Pour la préparation de ce dessert avec des poires, l’on commence par éplucher et épépiner les poires. Les mettre de côté puis, travailler le beurre que l’on a laissé mou avec le sucre en vue d’obtenir un mélange bien homogène et mousseux, puis y incorporer les œufs, les pépites de chocolat ainsi que la poudre d’amande et l’extrait d’amande. Continuer à bien mélanger le tout et verser ensuite la crème dans des ramequins ou des minis cocottes. Prendre les poires et en enfoncer une dans chaque moule. Parsemer d’amandes effilées et enfourner à 180 °C pendant 15 minutes. - See more at: http://tartepoirechocolat.com/les-meilleurs-desserts-avec-des-poires/#sthash.q0NTooHC.dpuf

Les meilleurs desserts avec des poires – Poire et crème d’amande aux pépites de chocolat

La recette de la poire et crème d’amande aux pépites de chocolat pour quatre personnes nécessite quatre belles poires, 120 g de beurre, 120 g de sucre, deux œufs, 40 g de pépites de chocolat, six gouttes d’extrait d’amande amère, et enfin 20 g d’amandes effilés. Pour la préparation de ce dessert avec des poires, l’on commence par éplucher et épépiner les poires. Les mettre de côté puis, travailler le beurre que l’on a laissé mou avec le sucre en vue d’obtenir un mélange bien homogène et mousseux, puis y incorporer les œufs, les pépites de chocolat ainsi que la poudre d’amande et l’extrait d’amande. Continuer à bien mélanger le tout et verser ensuite la crème dans des ramequins ou des minis cocottes. Prendre les poires et en enfoncer une dans chaque moule. Parsemer d’amandes effilées et enfourner à 180 °C pendant 15 minutes.
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pour quatre personnes nécessite quatre belles poires, 120 g de beurre, 120 g de sucre, deux œufs, 40 g de pépites de chocolat, six gouttes d’extrait d’amande amère, et enfin 20 g d’amandes effilés. - See more at: http://tartepoirechocolat.com/les-meilleurs-desserts-avec-des-poires/#sthash.q0NTooHC.dpuf

personnes nécessite quatre belles poires, 120 g de beurre, 120 g de sucre, deux œufs, 40 g de pépites de chocolat, six gouttes d’extrait d’amande amère, et enfin 20 g d’amandes effilés. Pour la préparation de ce dessert avec des poires, l’on commence par éplucher et épépiner les poires. Les mettre de côté puis, travailler le beurre que l’on a laissé mou avec le sucre en vue d’obtenir un mélange bien homogène et mousseux, puis y incorporer les œufs, les pépites de chocolat ainsi que la poudre d’amande et l’extrait d’amande. Continuer - See more at: http://tartepoirechocolat.com/les-meilleurs-desserts-avec-des-poires/#sthash.q0NTooHC.dpuf

dessert au fraises et miringue

Pour 4 personnes  : 

 

500g de fraises

2 jaunes d'œuf

2 cs de sucre

1 cc de maïzena

20 cl de lait

 

meringue :

2 blancs d'œuf – 1 CS de sucre + 1 sucre vanillé

 

Préchauffer le four à 240° Th7/8. 

 

 

Dans une terrine, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre, puis ajouter la maizena.

 

Faire bouillir le lait. Ajouter la préparation dans la casserole et faire épaissir 1 mn à feu doux en remuant. Verser sur les fraises et mettre au four 5 ou 7  mn.

Puis sortir du four et réserver.

 

 

 

 

Décorer avec les fraises (entières ou coupées en 2)

     Servir aussitôt.

 

Clafoutis aux framboises

Ingrédients :

• 100 g de farine
• 100 g de sucre glace
• 1 cuil. à café de levure chimique
• cannelle en poudre
• 3 jaunes d'œufs
• 1/4 de litre de crème liquide (dite fleurette)
• 300 g de framboises fraiches ou surgelées
• quelques amandes effilées
• 1 belle noix de beurre
• sel fin

• Phases techniques de la recette :

  1 Pour réaliser cette recette de clafoutis aux framboises en cocotte, commencer par préparer tous les ingrédients.

  2 Dans un cul de poule, verser la farine, le sucre glace...

  3 ...la levure chimique, une pincée de cannelle en poudre et une pincée de sel fin.

  4 Mélanger au fouet.

  5 Ajouter les jaunes d'œufs...

  6 ...et la moitié de la crème fleurette.

  7 Bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène sans grumeaux.

  8 Ajouter le restant de la crème fleurette et mélanger au fouet.

  9 Beurrer généreusement l'intérieur des ramequins.

  10 Tapisser le fond de framboises fraiches.

  11 Recouvrir les framboises avec la pâte précédemment obtenue.

  12 Remplir jusqu'aux 3/4 de la hauteur des ramequins.

  13 Enfourner à four chaud, 180°C, une quinzaine de minutes.

  14 A mi-cuisson...

  15 ...ajouter quelques amandes effilées en surface.

  16 Poursuivre la cuisson jusqu'à son terme.

  17 A la fin de la cuisson, retirer les clafoutis du four et laisser refroidir avant de servir.

Entremet au chocolat, crumble et ganache

Ingrédients

Pour 6 personnes

Génoise
• > 500 g de chocolat
• > 250 g de beurre
• > 6 œufs
• > 100 g de farine
• > 200 g de sucre glace
Ganache crémeuse
• > 200 g de chocolat 75% de cacao
• > 250 g de crème
Crumble
• > 100 g de farine
• > 100 g de beurre
• > 100 g de cassonade
• > 100 g de poudre d'amandes
Mousse au chocolat
• > 200 g de chocolat
• > 400 g de crème
Décors
• > riz soufflé au pralin
• > banane Fressinette
• > sirop

Recette

• Étape 1 - Génoise épaisse au chocolat :
Faire fondre au bain marie 500g de chocolat avec 250g de beurre.
Ajouter 3 œufs entiers.
Dans un récipient, mélanger 200g de sucre glace, 100g de farine et 3 œufs.
Mélanger les 2 appareils ensemble.
Verser sur une plaque avec du papier silicone et placer au four pendant 20min à 170°C.

• Étape 2 - Ganache crémeuse :
Faire bouillir 250g de crème.
Verser sur 200g de chocolat 75% de cacao en morceaux.
Remuer avec un fouet.

• Étape 3 - Crumble :
Mettre en cuve à batteur 100g de farine, 100g de beurre, 100g de cassonade et 100g de poudre d'amande.
Mixer.
  Étaler sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Placer au four à 175°C pendant 12min.

• Étape 4 - Mousse au chocolat :
Faire bouillir 100g de crème et verser sur 200g de chocolat.
Laisser refroidir.
A côté, faire une crème fouettée bien ferme avec 300g de crème bien froide.
Mélanger les 2 appareils.

• Étape 5 - Décors facultatif :
Couper en 4 une banane dans la longueur et napper les morceaux avec un sirop ou du nappage translucide.

• Étape 6 - Dressage :
Dans un cercle à pâtisserie (rond ou carré), détailler un cercle de génoise au chocolat, puis de ganache, puis de crumble.
Superposer les couches en mettant la génoise au chocolat puis la ganache puis le crumble.
Ajouter la mousse au chocolat par-dessus et les décors (le riz soufflé et les morceaux de bananes…).

Mousse de fraise

Ingrédients:
- 600g de fraises
- 160g de sucre en poudre
- 1 cuillere a café de liqueur de fraise
- 4 blancs d'oeufs
- le jus de 1/2 citron

recette:
- Lavez et équeutez les fraises. Prelevez-en 400g et mixez-les. Mélanger cette purée avec 150g de sucre en poudre et ajoutez la liqueur de fraise.
- Battez en neige ferme les blancs d'oeufs avec le sucre restantet ajoutez -les délicatement à la purée de fraises. Répartissez cette mousse dans les coupes. Laissez prendre au refrigirateur pendant 1 heure.
-Réduisez le reste de fraises en purée liquide en y ajoutant 2 ou 3 cuillerées à soupe d'eau et le jus de citron. Arrosez chaque coupe avec ce coulis.

Riz au lait , pommes et caramel au beurre salé

Liste des ingrédients

• 250 g de riz rond
• 1 litre de lait demi-écrémé
• 100 g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille ou un bâton de cannelle
• 150 g de sucre
• entre 80g et 150 g de crème fraiche épaisse ou liquide
• 50 g de beurre demi sel
• 2 ou 3 pommes golden
• 20 g de beurre demi sel + 2 CS de cassonade

• Étapes de la recette

  1. Cuisson du riz

  • Rincez le riz à l'eau tiède, versez le dans une casserole remplie d'eau, portez à ébullition et faites cuire 3 minutes à peine puis égouttez le.
  • Faites chauffer le lait avec le sucre et le bâton de cannelle (ou la gousse de vanille fendue)
  • Ajoutez le riz et portez à ébullition. A feu doux, faites cuire entre 20 et 30 minutes en remuant de temps à autre. testez la consistance à partir de 20 minutes, n'hésitez pas à prolonger jusqu'à 35-40 minutes si le riz est trop liquide (le lait doit devenir crémeux)

  2. Cuisson des pommes

  • Pelez les pommes, découpez les en petits cubes
  • Faites les fondre a feu doux/Moyen avec une noix de beurre (15g suffisent)  salé et 2 cs de cassonade, réservez

  3. Préparation du caramel

  • Faire fondre a feu doux le sucre jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée. Hors du feu, rajoutez le beurre et remuez énergiquement avec un fouet.
  • Ajoutez ensuite la crème fraîche et remuez
  • Disposez dans les verrines un fond de cubes de pommes, du riz au lait, et enfin nappez de sauce caramel
  • A déguster tiède ou froid ! (je préfère froid pour ma part)

Crèmes à l’orange sanguine

                                                                                                                        
 

Ingrédients:                                                                           

Le jus de 5 oranges sanguines
125 ml de crème fraiche entière (35 %)
45 gr de beurre
2 œœufs + 2 jaunes d'œœufs
100 gr de sucre
Les suprêmes d'une orange sanguine pour la décoration  

  

Préparation:

Préchauffez le four th.5 (150 C).
Mettez à chauffer, dans une petite casserole, le jus d’oranges, le beurre et la crème.
Menez jusqu'à ébullition.
Fouettez, dans un bol, les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Tout en continuant à mélanger, versez progressivement l’appareil jus/crème.
Mélangez bien.
Répartissez la crème dans des ramequins.
Déposez les ramequins dans un plat allant au four.
Remplissez le plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
Laissez cuire 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la crème soit prise.
Laissez d’abord refroidir à température ambiante.
Réfrigérez.
Décorez avec des suprêmes coupés en dés .

                                                                                

mousse d ananas glacee

Ingrédients (6 personnes)                                            

1ananas
4 œufs
200grs de sucre glace
1 citron

Préparation:

couper l ananas en deux enlever la chair ,mixer la et ajouter le jus de citron
  mélanger les jaunes d œufs avec 150grs de sucre glace ajouter la purée d ananas et faire épaissir a feu doux sans atteindre l ébullition
monter les blancs en neige ajouter le sucre restant et incorporer a l ananas mettre dans des ramequins
faire prendre au freezer une nuit
  décorer avec un peu d ananas

Gaspacho d'ananas givré à la menthe

Je vous présente un dessert il est très bon surtout pour ceux qui veulent faire du régime .

  

Ingrédients pour 2+- personnes

• 10 tranches d'ananas
• Des feuilles de menthe
• Quelques tours de moulin à poivre
• Des glaçons
• Du sucre  

  Préparation 

  Mixer 8 tranches d'ananas avec un peu d'eau puis ajouter quelques feuilles de menthe et quelques tours de moulin à poivre selon le goût. Mixer le tout à nouveau puis ajouter 5 à 10 glaçons. Mixer.
  Mettre la préparation dans des verres transparent et réserver au congélateur 10 minutes.
  Pendant ce temps couper en petit cubes les 2 dernières tranches d'ananas et les caraméliser.
  Sortir les verres du congélateur et déposer délicatement les dés d'ananas sur la préparation. Ajouter 2 tours de moulin à poivre et décorer d'une feuille de menthe.
  Servez de suite.

  
  

Muffins aux raisins secs

Ingrédients

250 g de farine

125 g de sucre en poudre

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 œuf

25 cl de lait

60 g de beurre fondu

100 g de raisins secs 

 

Préparation  

 1 Préchauffer le four à 180° (th.6). Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Dans un grand bol, battre au fouet l'oeuf avec le lait et rajouter le beurre fondu. Incorporer le contenu du bol dans le saladier. Mélanger délicatement mais sans remuer trop longtemps. Incorporer les raisins à la pâte. Remplir les moules à muffins aux 3/4 et enfourner 25 minutes

Conseils et astuces Vous pouvez enfariner un peu les raisins secs pour éviter qu'ils ne tombent au fond du moule

3sidet zgougou 'grain de pin )

   

Les Ingrédients

• 500 g zgougou moulu (grain de pin )
• 350 g Farine
• 450 g Sucre
• 1,75 L Eau
• 1 L Lait demi-écrémé
• 4 c.a.s Amidon
• 8 c.a.s Sucre
• 2 Jaunes d’œufs
• 100 g Fruits secs moulus

Étapes de préparation

1. Si vous allez la préparer aujourd'hui, vous devez avoir trempé le zgougou moulu dans 1/2 L d'eau.

2. Mettre les 350g de farine dans un gros bol et les mélanger à 1/2 L d'eau.

3. Dans le bol du mixeur, mettre à chaque fois un peu de zgougou moulu, un peu farine et ajouter un peu d'eau. Mixer le tout et faîtes le passer au tamis (ghorbèl) pour que le mélange filtré descende dans la marmite.

4. Rincer le tamis avec l'eau restante.

5. Mettre la marmite sur le feu, tourner jusqu'à ce que le mélange soit tout en grumeaux (yka3ber).

6. A ce moment là, retirer la marmite du feu et, à l'aide d'une grande cuillère en bois, faire des mouvements du centre de la marmite vers l'extérieur jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

7. Ajouter les 450 g de sucre. Laisser bouillir et retirer.

8. Mettre dans les coupes. Une louche dans chaque coupe.

9. Maintenant préparer la crème pâtissière : Mélanger le lait, l'amidon, le sucre et les jaunes d’œufs à froid et faire bouillir en ne cessant pas de tourner.

10. Ajouter de la crème pâtissière dans chaque coupe.

11. Laisser refroidir et décorer à votre guise. Chahia Tayba (bon appétit ).

Tarte au citron déstructurée, émulsion meringuée au basilic

Une crème légère au citron présentée dans une verrine, recouverte d'un crumble d'amande et d'une meringue réalisée au siphon parfumée au basilic.            

Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

• Pour la crème
  Citron(s) jaune(s) : 4 pièce(s)
• Oeuf(s) : 4 pièce(s)
• Sucre semoule : 90 g
• Beurre doux : 125 g
• 
  Pour le crumble
  Farine de blé : 80 g

• Sucre semoule : 80 g
• Beurre doux : 80 g
• Poudre d'amande : 80 g
• Sel fin : 1 pincée(s)
• 
  Pour le siphon
  Blanc(s) d'oeuf(s) : 7 pièce(s)
• Sucre glace : 40 g
• Basilic : 0.5 botte(s)s.
  

Description de la recette

Pour la crème

Laver et zester 2 citrons, puis presser les 4. Couper le beurre en petits cubes.

Casser les oeufs dans un bol, puis ajouter le sucre et fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors le jus de citron ainsi que les zestes, puis disposer le tout dans une casserole et cuire jusqu'à ce que l'appareil épaississe.
Hors du feu, incorporer le beurre progressivement tout en continuant à fouetter. Verser la crème dans 6 verrines et les réserver au réfrigérateur.
Pour le crumble

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Couper le beurre en morceaux et le laisser à température ambiante pendant une quinzaine de minutes afin qu'il ramollisse.
Dans un bol, réunir tous les ingrédients et les travailler du bout des doigts jusqu'à obtention d'un sable grossier.
Disposer ensuite le tout sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson et enfourner pendant 12 à 15 min, puis laisser refroidir.
Pour le siphon

Effeuiller le basilic puis mixer rapidement les feuilles avec les blancs d'oeufs. Filtrer ensuite le mélange grâce à un chinois étamine. Verser cette préparation dans un siphon et ajouter le sucre glace. Fermer le siphon, injecter le gaz et secouer vivement.

Répartir le crumble sur la crème citron puis ajouter l'émulsion basilic. Servir aussitôt.

Yaourt au citron maison 0% (ou pas)

 Une nouvelle recette de yaourt, rien de bien compliqué comme les recettes que je vous propose en général, mais « simplissimement » bon !

 
Ingrédients 

• 1 litre de lait
• 1 pointe de couteau de grains de vanille
• Édulcorant ou sucre
• 1 yaourt nature ou 1 sachet de ferment lactique
• ~1 cc de zeste de citron 

Versez le lait dans une casserole, ajoutes-y les grains de vanille (d’une gousse grattée ou d’un pot de grains de vanille sans sucre), les zestes de citron ainsi que le sucre/sucre vanillé ou édulcorant. (commencez petit, vous ajusterez après)
Faites chauffer le lait jusqu’à la première ébullition.
Laissez refroidir le lait à température ambiante à couvert.
Une fois le lait refroidit, passez-le à la passoire fine afin de retirer les zestes de citron, goûtez-le et ajustez si besoin la quantité de sucre/édulcorant, puis versez-le dans un saladier et mélangez-le avec le yaourt nature ou le sachet de ferment. Mélangez bien à l’aide d’un fouet.
Remplissez les pots de yaourt avec le lait et placez-les dans votre yaourtière et mettez-la en route (8 à 10 h pour des yaourts au lait entier, 10 à 12 h pour des yaourts au lait demi-écrémé, 12 à 14 h pour des yaourts au lait écrémé.)
Une fois les yaourts fait, placez-les au frais au moins 4 heures et consommez-les dans les 8 jours.

Faire vos yaourts au four : Pour cela, faites préchauffer votre four à 50°/60°.
Une fois la température atteinte, placez les pots de yaourts dans votre four après l’avoir éteint, et laissez toute la nuit.
Le lendemain matin placez-les au frais comme dit en fin de recette plus haut.
Vous pouvez également faire vos yaourts à l’auto cuiseur, c’est sur le site de protéines gourmandes que vous aurez la marche à suivre !

Agar-agar aux fruits

je vous recommande ce dessert qui contient de l agar- agar  qui est un excellent minceur .

Ingrédients 

• 150 g de framboises
• 150 g de fraises
• 2 oranges
• 1 pamplemousse rose
• 50 g de sucre en poudre
• 10 g d’agar-agar
• eau de fleur d'oranger
  

  Préparation 

  1
  Chemisez six bols de film alimentaire en laissant très largement dépasser le film des bols.
  2
  Lavez, séchez, équeutez et coupez les fraises en petits morceaux. Mettez-les dans un saladier, ajoutez les framboises et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez.
  3
  Répartissez les fruits dans le fond de chaque bol. Réservez au frais.
  4
  Pressez le jus des oranges et du pamplemousse. Filtrez-le et ajoutez de l’eau froide jusqu’à obtenir 60 cl de liquide. Versez-le dans une casserole, ajoutez le sucre en poudre, mélangez jusqu’à dissolution du sucre et portez à ébullition. Retirez du feu et diluez l’agar-agar dans le jus en remuant. Laissez légèrement tiédir puis versez le jus sur les fruits, à mi-hauteur des bols. Laissez reposer jusqu’à ce que la gelée commence à prendre mais soit encore molle et malléable. Rabattez alors les bords du film alimentaire vers le centre et enroulez-les sur eux-mêmes de manière à former des petites papillotes rondes. Placez au frais pendant au moins 2 heures.
  5
  Au moment de servir, retirez le film et posez les gelées d’agar-agar dans des petites assiettes. Servez aussitôt.

Tartelettes au citron meringuées

Ingrédients 

• 1 pâte sablée
• 1 citron
• 3 oeufs
• 1 c. à soupe de maizena
• 50 g de beurre allégé
• 25 cl de lait écrémé
• 1 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe d'édulcorant liquide type hermesetas
• 1 gousse de vanille
  

  Préparation

  1
  Préchauffez le four th.7 (220°C).
  2
  Déposez la pâte sur le plan de travail et découpez 6 petits cercles à l'aide d'un mug ou d'un gros verre retourné.
  3
  Disposez-les dans 6 petits moules recouverts de papier sulfurisé. Placez quelques pois chiches ou haricots dessus et faites cuire à blanc pendant 25 minutes. Sortez du four et laissez refroidir. Diminuez la température du four à th.4 (120°C).
  4
  Coupez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et grattez l'intérieur pour récupérer les grains de vanille.
  5
  Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la vanille fendue et les grains de vanille. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
  6
  Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'oeufs et ajoutez 1 c. à soupe de sucre. Incorporez ensuite la maïzena. Retirez la vanille et versez le lait sur le mélange.
  7
  Remettez le tout sur le feu et laissez bouillir 1 minute en fouettant vigoureusement.
  8
  Hors du feu, ajoutez le beurre.
  9
  Râpez le citron puis pressez-le. Ajoutez le jus et les zestes à la préparation en réservant quelques zestes pour la décoration. Remuez.
  10
  Montez les blancs d'oeufs en neige. Ajoutez 2 c. à soupe d'édulcorant liquide et fouettez pour bien mélanger.
  11
  Prenez la moitié de cette meringue et incorporez-la à la crème au citron.
  12
  Versez la crème sur les pâtes, puis par-dessus le reste de la meringue et enfournez pendant 20 minutes environ.
  13
  Laissez refroidir puis décorez à l'aide des derniers zestes de citron et servez.

Cœur d'amour à la passion

Pour le Saint Valentin je vous propose ce dessert .

Ingrédients :

• Génoise rapide :
• 4 œufs
• 180 g de farine
• 180 g de sucre en poudre
• 1/2 sachet de levure chimique
• Bavarois fruit de la passion :
• 400 g de purée de fruit de la passion           
• 200 g de sucre en poudre
• 25 cl de crème liquide
• 4 feuilles de gélatine                                                               
•                                                         
• Préparation .

• Finition :
• cacao extra brut
• sucre glace
• coulis de framboises
• purée de fruit de la passion                                                     
•                                                                                                                                                                                   

1 Pour réaliser cette recette de cœur d'amour à la passion, commencer par préparer tous les ingrédients.

2 Génoise rapide : les œufs.

3 Monter les blancs en neige fermes au batteur électrique (vitesse maximum).

4 A vitesse moyenne, ajouter le sucre en poudre...

5 ...puis les jaunes d'œufs...

6 ...et en dernier la farine et la levure chimique.

7 Une fois mélangée...

8 ...verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement graissée.

9 L'étaler avec une spatule coudée.

10 Cuire à four chaud, 180°C..

11 ...pendant 10 à 15 minutes.

12 Au terme de la cuisson, retourner la génoise sur une seconde feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

13 Bavarois fruit de la passion : Tremper dans l'eau froide la gélatine pendant 10 minutes. Mélanger la purée fruit de la passion Capfruitavec le sucre...

14 ...et chauffer légèrement la préparation.

15 Hors du feu, incorporer la gélatine essorée.

16 Bien mélanger. Veiller à ce que la gélatine soit complètement fondue.

17 Monter la crème fleurette en crème fouettée.

18 Mélanger la purée de fruit de la passion froide à la crème montée. Délicatement !

19 Découper dans la génoise, des cœurs de la forme du cercle.

20 Réaliser 2 fonds de génoise par entremet. Dans cette recette, il s'agit d'entremets individuels.

21 Disposer au fond de chaque cercle inox, un fond de génoise.

22 Garnir de bavarois au fruit de la passion. Ici nous utilisons un mini entonnoir à piston qui facilite le remplissage.

23 Refermer avec un second fond de génoise.

24 Mettre au froid 6 à 8 heures (ou une nuit).

25 Décercler les entremets gélifiés. Pour décercler, l'utilisation d'un chalumeau peut s'évérer utile pour réchauffer très légèrement les parois du cercle. Il ne s'agit pas de faire fondre le dessert qui de part sa composition, craint la chaleur.

26 Retirer délicatement le cercle. Il doit glisser tout seul, sans forcer.

27 Finition : Saupoudrer le cœur entier de cacao en poudre...

28 ...et l'autre moitié, le demi-cœur de sucre glace.

29 Déposer les deux cœurs l'un contre l'autre sur l'assiette de présentation. En accompagnement, verser une larme de coulis de fruit de la passion.

30 L'étaler légèrement et faire un décor au cornetavec du coulis de framboises...

31 ...en déposant délicatement un trait de coulis.

32 Former un décor en tirant des traits avec la pointe d'un petit couteau.

33 Un trait vers le bas, un trait vers le haut, un trait vers le bas... ainsi de suite. Vous obtenez un joli décor, facile à réaliser et qui produit son petit effet. Attention, à la condition de le faire à la dernière minute car ce décor à tendance à s'abimer au fil des minutes.

34 C'est à vous les gourmands !