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dimanche 31 mars 2013

El mechkouk

Les ingrédients:
- 500 g d’amande moulus
- 300 de sucre glace
- 3 à 4 blancs d’œufs selon la grosseur
- arôme pistache et colorant vert
Préparation:
Mélanger le sucre glace avec les amandes moulues ( pas trop fin comme une farine), ajouter les blancs d’œufs un par un, il faut faire attention avec le dernier blanc il faut le rajouter par petite quantité avec un cuillère par exemple. Diluer le colorant vert pistache d’ans l’arôme et l’ajouter à votre pâte d’amande.
Faire les boules de 30 g chacune, les enrouler dans le sucre glace puis mettre une amande entière par dessus. Mettre les gâteaux dans une plaque beurré et fariné et directe dans un four préchauffer à 160° pendant 10minute juste de quoi les dessécher. Les sortir du four et les présenter dans des caissette en dentelle.
Déguster dès que c’est froid avec un bon thè à la menthe.
DSC02499-1 dans Patisserie algérienne et orientale

Gâteau au cannelle et clous de girofle

                                         
Ingrédients:

- 250g de sucre de canne
- 3 œufs
- 4 clous de girofle moulus
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café de poivre
- Quelques cerneaux de noix
- 7cl de café très fort
- 300g de farine
- Une poignée de fruits confits
- 125g de sucre glacé
- Le jus d'1/2 citron
- 1 noix de beurre

Préparation

- Faire hacher grossièrement les noix.
- Couper les fruits confits en petits morceaux.
- Battre les œufs et le sucre de canne dans un saladier à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux, ajouter le café et bien mélanger, ajouter la farine tamisée peu à peu tout en mélangeant ensuite ajouter la levure, le cannelle et le poivre et travailler l'ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, incorporer délicatement les fruits confits et les noix hachés.
- Chemiser une tôle de four avec le papier sulfurisé et y verser la pâte et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
- Préparer le glaçage, mettre dans un récipient le sucre glacé et le jus de ciron et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
- Étaler ce glaçage chaude sur la pâte, laisser refroidir et couper-la en carrés et les décorer avec de demi-noix et des fruits confits.
                                                                                                              

Mousse de fraise

Ingrédients:
- 600g de fraises
- 160g de sucre en poudre
- 1 cuillere a café de liqueur de fraise
- 4 blancs d'oeufs
- le jus de 1/2 citron

recette:
- Lavez et équeutez les fraises. Prelevez-en 400g et mixez-les. Mélanger cette purée avec 150g de sucre en poudre et ajoutez la liqueur de fraise.
- Battez en neige ferme les blancs d'oeufs avec le sucre restantet ajoutez -les délicatement à la purée de fraises. Répartissez cette mousse dans les coupes. Laissez prendre au refrigirateur pendant 1 heure.
-Réduisez le reste de fraises en purée liquide en y ajoutant 2 ou 3 cuillerées à soupe d'eau et le jus de citron. Arrosez chaque coupe avec ce coulis.

jeudi 28 mars 2013

Halwat El Nakache (Algérienne)

C est une bonne recette Algérienne j espère qu elle vous plaira .

Ingrédients

Pour la pâte:

-250 g de beurre ramolli
-1 pot de yaourt naturel
-Vanille
-1 pincée de sel
-200 g de sucre glace
-500 g de farine
-Eau de fleurs
-Miel

Pour la farce:

-200 g de dattes
-200 g de cacahuètes grillées et moulues
-2 c à soupe de grains de sésame moulus
-3 c à soupe de margarine fondue
-1 c à café de cannelle
-Eau de fleurs

La décoration:

-Amandes

Préparation
1-Préparer la pâte: dans un récipient, mettre la farine, le sucre, la vanille, la pincée de sel, le pot de yaourt et le beurre. Bien mélanger puis ajouter l'eau de fleurs jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Laisser reposer pendant une demi-heure.
2-Préparer la farce: dans un récipient, mélanger tous les ingrédients cités puis ramasser avec l'eau de fleurs jusqu'à obtention d'une farce ferme.
3-Sur un plan de travail et à l'aide d'un rouleau, abaisser la pate à 5 mm d'épaisseur, mettre dessus un boudin de farce (légèrement épais), rouler la pâte autour de la farce sur un tour complet.
4-A l'aide d'un couteau, découper des losanges puis à l'aide du nakache(pince) décorer les bordures de chaque gâteau et décorer le dessus avec une amande
5-Enfourner. Après cuisson, tremper dans le miel.

mardi 26 mars 2013

Gâteau simple et facile.

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Image hébergée par servimg.com
4 œufs
8 c. a soupe de sucre
9 c. a soupe d’huile
9 c. a soupe de lait
9 c. a soupe de farine
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
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Bien mélanger les œufs et le sucre. Ajouter la vanille, le lait, l’huile et la levure, bien mélanger le tout.
Ensuite, ajouter la farine petit à petit tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
Mettre dans un moule beurré et fariné et mettre a cuire dans un four préchauffer a 180°C pendant 55 min

Gâteau à la citrouille


Image hébergée par servimg.com
800 g de potiron
150 g de farine
4 œufs
15 cl de crème liquide
120 g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
2 c. à soupe de fleur d’oranger
50 g de beurre
1 pincée de sel
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Eplucher le potiron pour éliminer l’écorce, les filaments et les pépins et le couper en dés.
Mettre dans une casserole avec 50 g de beurre et cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau.
Dans un saladier, écraser le potiron égoutté avec une fourchette. Ajouter les œufs, le sucre, l’eau de fleur d’oranger et le sel.
Mélanger en incorporant la farine tamisée avec la levure puis ajouter la crème. Laisser reposer 1h à température ambiante.
Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné et faire cuire à four chaud (210 °C) pendant 40 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler et laisser refroidir avant de servir accompagné d’une crème anglaise ou d’un coulis de fruits rouges.

Gâteau au miel.



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300 g de semoule (grain fin)
1 boîte de lait concentré sucré
4 c. à soupe de miel
200 ml d’eau
60 g de beurre + 10 g pour le moule
1 c. à café d’huile
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Préchauffer le four (200°C).
Dans un récipient mélanger la semoule crue avec l’eau.
Faire fondre le beurre à feu doux et l’ajouter ainsi que le miel et le lait concentré sucré.
Bien incorporer le mélange. Verser la préparation obtenue dans un moule beurré.
Mettre au four 30 à 35 minutes. Démouler et laisser refroidir.

Cake aux lait et cannelle

cannelle1 
Image hébergée par servimg.com
1 tasse de farine
60 g de beurre
1 œuf
1 demi- tasse de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 demi-tasse de lait
1 sachet de levure pâtissière
Image hébergée par servimg.com
Travailler le sucre et le beurre dans un mélangeur électrique jusqu’à ce qu’ils soient crémeux, ajouter l’œuf battu tout en continuant à travailler, ajouter le sucre vanillé, transformer le mélange dans un saladier, ajouter le lait, la farine et la levure en mélangeant délicatement avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, verser la préparation dans un moule beurré et fariné.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes, laisser 5 minutes avant de démouler, enduire le cake chaud avec le beurre et saupoudrer au-dessus le sucre glace et le cannelle.

Crêpes aux épinards .

 Image hébergée par servimg.comIngrédients.


100g de farine , 2 œufs ,2càs d huile ,15 cl de lait ,100g d épinards , sel et poivre .
                  
             Préparation .
laver et couper les épinards ,les faire blanchir 10 mn et les égoutter
 Bien presser avec les mains pour en retirer le maximum d’eau. Dans un saladier, disposer la farine faire un creux au centre.
Placer les œufs, l’huile le sel et un peu de poivre. Délayer en ajoutant peu à peu le lait pour obtenir une pâte lisse.
Laisser reposer. Juste avant de préparer les crêpes, incorporer les épinards à la pâte.
Chauffer une poêle légèrement enduite d’huile. Dés que la poêle est chaude, verser la pâte. Cuire les crêpes. Servir avec une salade.

samedi 23 mars 2013

Baklavas aux pistaches, noix, amandes et noisettes

Baklawas.jpgIngrédients :

• 15 feuilles de pâte Filo
• 100 g de beurre fondu + 50 g
• 200 g de cerneaux de noix
• 100 g de pistaches émondées
• 100 g de noisettes
• 100 g d’amandes émondées
• 150 g de sucre en poudre
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre + ½ cuillère supplémentaire
• 2 CS d’eau de fleur d’oranger + 2 CS
• 50 cl de miel liquide 


Réunir tous les fruits secs dans un grand saladier et piler avec le bout d’un rouleau à pâtisserie en bois pour obtenir des fruits grossièrement concassés.
Ajouter 100 g de beurre fondu, la cannelle et 2 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger tout en mélangeant avec une spatule.
Prendre les feuilles de pâte Filo et les découper à la taille d’un plat à four non fragile, dans lequel on peut couper directement avec un couteau pointu.
Déposer une feuille dans le plat et la badigeonner avec le reste du beurre fondu. Superposer d’une deuxième, beurrer à nouveau et continuer ainsi pour avoir au total 5 feuilles superposées.
Verser la moitié de la farce, recouvrir de 5 feuilles de filo beurrées. Répartir le reste de la farce recouvrir avec les 5 feuilles restantes toujours en mettant du beurre fondu entre chaque feuille. Replier le bord des feuilles le long du moule.
Saupoudrer avec le reste de la cannelle et découper avec la pointe d’un couteau pour obtenir des losanges. Cuire 25 minutes à 180°.
Dans une casserole, faire chauffer le miel sur feu doux avec les 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger restantes.
Verser sur les Baklavas dès la sortie du four et laisser reposer toute une nuit.
A déguster avec un thé à la menthe… un vrai délice !
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Mon p’tit grain d’sel
Il est préférable de réaliser cette pâtisserie la veille pour que les parts se tiennent bien. Pour décorer on peut piquer une amande ou une pistache au centre de chaque losange.
Il y a de nombreuses recettes de Baklava. La farce peut changer en fonction des fruits secs utilisés : noix de cajou, graines de sésames, noix de coco…

La pâte à levain

Progression :

1.L'histoire du pain au levain au jour le jour... Vivez ma première expérience ! Mercredi 10 avril - 14h00 - 1er jour (h0) Préparation duLa pâte levain. Pesé ce jour 250 g de farine et 10 g de sucre. On obtient une masse humide liquide. Mouillé avec la moitié du poids en eau.
2.Entreposage à l'air libre dans un bocal non fermé. Température moyenne de la pièce 20°C
3.Reprenons notre levain. Jeudi 11 avril - 14h00 - 2ème jour (h24) - Constat visuel et olfactif. L'aspect de la masse est devenu très gluant.
Pains au levain
4. De l'eau remonte en surface.
5. Il faut alors remuer à nouveau. On ne constate pas d'odeur caractéristique.
6. La température moyenne est de 20°C en ambiance. La température du levain est de 25°C.
7.Vendredi 12 Avril -14 h - 3éme jour (h48). Le départ de levain poursuit sa fermentation. L'odeur de ferment est très prononcée...! A 11 h (du matin) Je remarque une production de bulle. Une odeur singulière qui illustre la fermentation lactique. Pas d'odeur forte caractéristique d'un levain tel que je l'attends... Demain peut-être ?
8.Le chauffage du matin et le soleil qui réfléchit dans la fenêtre de la cuisine apporte une température ambiante de 21°C et une température de 29°C dans le récipient.
9.On mélange et on laisse au repos.
01h du matin avant d'aller me coucher, dernier regard... Et Ô Miracle...La fermentation s'opère ! La suite demain...!
10.Température intérieur du levain 26°C.
11.Bulles - Fermentation - Odeur caractéristique.
12....
13.Reprenons notre levain. Samedi 13 Avril - 14h00 - 4éme jour (h72)J'ai transvasé le levain dans un pot plus grand. Ajouté de l'eau tiède et une cuiller à café de sucre et de la farine. (cliquer pour agrandir).
14.Mélanger et obtenir une consistance pâteuse mais non liquide. Maintien en T° ambiante pendant 4/5 heures.
15.Après deux heures. (cliquer pour agrandir).
16.Après 4 heures. On remarque, non sans joie et fierté intérieure, le bullage qui témoigne de la fermentation et de la formation de gaz. Moment très intense et émouvant ! (cliquer pour agrandir) La suite...

Progression :

1.Prélever 200 g de levain. Ajouter 600 g de farine, environ 450 à 600 g d'eau tiède (selon la consistance de la pâte).
2. Pétrir lentement et pas trop longtemps (Voir les pages gluten, pétrir) La pâte est volontairement très humide. Vous devrez ensuite faire l'appoint avec de la farine pour obtenir la consistance (compter un ajout de 20 à 300 g selon la pâte obtenue).
3.Laisser à température ambiante (Au moins 4 heures) 20°C en moyenne chez nous ! C'est étonnant le développement est très lent et la pâte reste très élastique.
4.Levée après une heure.
5.Levée après 4 heures.
6.Levée après 6 heures. La pâte a doublé de volume.
7.
Façonner
et placer en moules bien farinés. Garder à température ambiante couvert d'un torchon. La levée va s'opérer toute la nuit.
Pour se réperer dans le temps. Le façonnage a été effectué à 19 h...
EPILOGUE : Dimanche 14 Avril - 14h00 - 5éme jour (h96)
Résultat de la poussée nocturne et cuisson.
8.Température ambiante variante entre 18 et 20°C. A vrai dire on n'y croyait plus. Il est dix heures (du mat) et les patons ont
doublé de volume. (plus de douze heures de pousse, mais on n'a pas encore d'étuve !). Bien que farinés et recouverts d'un torchon humide les surfaces sont un peu sèches. On a humidifié au pinceau, et on a incisé la surface.
9. La cuisson s'est opérée normalement pendant 25 mn à thermostat 5 (180/200°C).
10.Résultat parfait. Odeur aigrelette caractéristique du levain. Mie souple et un peu grise.
11.PAINS NON MOULES. La pâte à doublé de volume.
12.Le pain façonné est placé dans des moules farinés.
13.Lorsque ceux-ci sont bien développés, les retourner avec délicatesse sur la plaque farinée.