Préparez une crème pâtissière avec 250 ml de lait, 3 jaunes d'oeuf, 20 g de sucre en poudre et 20 g de maïzena, arrêtez la cuisson dès qu'elle commence a être à peine ferme, inutile de trop la cuire.
Vous
remarquerez que cette crème pâtissière est moins sucrée que la recette
habituelle, c'est normal car on va y ajouter du chocolat.
Dès que la crème est cuite, retirez la du feu et versez dedans 80 g de chocolat cassé en petits morceaux (vous pouvez aussi utiliser des pastilles de chocolat). |
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Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une belle crème pâtissière au chocolat, bien lisse.
Laissez refroidir, à couvert, le fond de la casserole dans un peu d'eau froide pour aller plus vite.
Réservez. |
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Préparez une pâte à choux avec 70 ml de lait, 70 ml d'eau, 60 g de beurre, 70 g de farine, 2 oeufs, ½ petite cuillère de sel et 1 petite cuillère de sucre en poudre. |
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Coupez une feuille de papier cuisson de la taille de votre plaque à pâtisserie, et tracez dessus, à la règle, des traits de 8 cm (3 pouces) environ, séparés de quelques centimètres chacun.
Ce sont les repères qui vous serviront ensuite à étaler votre pâte à choux à la bonne taille de 8 cm. |
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Retournez la feuille de papier sur votre plaque, et fixez là aux 4 coins.
Préchauffez votre four à 210°C (420°F). |
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Avec
une poche à douille et une douille n°10 (10 mm de diamètre), étalez la
pâte à choux en cylindre de 8 cm de long, en suivant les repères faits
un peu avant. |
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Arrondissez les inévitables petites imperfections avec le dos d'une petite cuillère trempée dans du lait. |
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Faites
ça pour toute la pâte à choux, éventuellement sur plusieurs plaques, et
enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson le temps que les éclairs
soient biens dorés. |
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Démoulez sur une grille et laissez refroidir. |
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C'est le moment du premier point délicat, le remplissage (on dit "fourrage") des éclairs avec la crème au chocolat.
On utilise à nouveau la poche à douille, mais avec une douille spéciale, "à remplir" ou "à garnir". |
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Une
fois la poche remplie de crème au chocolat, prenez un éclair dans votre
main, et à une extrémité et sur le dessus, enfoncez la douille jusqu'au
fond (dans le sens de la flèche).
Nota : On pique la
douille sur le dessus, de façon à ce que le glaçage ensuite vienne
masquer le trou, et donne de beaux éclairs bien lisses. |
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Appuyez
sur la poche pour remplir de crème, et dans le même temps retirez petit
à petit la douille tout en injectant du chocolat. |
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Terminez
en retirant complètement la douille quand l'éclair est plein de crème
(ça déborde un peu, c'est normal c'est signe que l'éclair est bien
rempli). |
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Faites ceci pour tous vos éclairs. |
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Faites fondre 250 g de fondant au bain-marie en remuant, si vous avez un thermomètre, vérifiez que la température ne dépasse pas (trop) les 40°C (104°F). |
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A ce moment ajoutez 1 petite cuillère de cacao en poudre, et continuez de remuer jusqu'à obtenir un fondant bien brun. |
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C'est le moment du deuxième point délicat, le glaçage.
Sortez le fondant du bain-marie et posez le sur un torchon plié en 4.
Prenez un éclair et trempez le dessus dans le fondant. |
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Sortez
l'éclair, et faites le un peu tourner sur lui même pour éliminer
l'excédent de fondant, et posez le immédiatement à plat car le fondant
durcit très vite. |
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Faites ceci pour tous vos éclairs au chocolats.
Gardez les au frigo, et sortez les une heure avant de servir pour qu'ils ne soient pas trop froids. |
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Votre travail m’a beaucoup surpris car ça fait longtemps que je n’ai pas trouvé comme ce magnifique partage.
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