El louza ( l amande )

cette recette je l ai trouvé dans ce blog douceurs d Alger .
                  

Pour la pâte :

3 mesures de farine

3/4 mesure de beurre fondu

1 c. à café de vanille d'Algérie

un mélange d'eau/eau de fleur d'oranger

colorant alimentaire vert

Pour la farce :

3 mesures d'amandes moulues

3/4 mesure de sucre cristallisé

1 c. à soupe de zeste de citron

1 sachet de sucre vanillé

œufs selon la quantité

Pour la décor

paillettes alimentaires

des amandes non émondées

du sirop de miel                   

Préparation

Mélangez la farine, la vanille, le beurre et mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Prélevez une petite partie et colorez-la en vert. Couvrez et laissez reposer pendant 30 min.

Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Rajoutez petit à petit les œufs jusqu'à ce que la farce ne colle plus. Couvrez et laissez de côté.

Reprenez la pâte et abaissez-la à la machine. Formez un rectangle de 10 cm de largeur. Posez un boudin de farce sur le bord.

Enroulez 2 tours et coupez la pâte. Collez avec un peu de blanc d’œuf.

Collez les deux extrémités avec un peu de blanc d’œuf et formez un œil.

 

Décorez le conteur de l’œil avec une pince à gâteaux.

Prenez la pâte verte, abaissez-la à la machine puis découpez des feuilles. Collez une feuille sur les gâteaux et posez une amande non émondée au centre de chaque gâteau.

Laissez reposer toute une nuit avant d'enfourner à 160°.

Les gâteaux doivent rester blancs.

Laissez refroidir les gâteaux avant de les tremper dans du sirop de miel tiède. Laissez égoutter, parsemez de paillettes alimentaires.

Financiers au miel .

salut les amis -ies .voici une très bonne recette que j ai trouvé dans un site que vous trouverez en bas de la photo

Ingrédients :

• 175g de beurre demi-sel
• 1 cs de miel liquide
• 75g de farine
• 100g de poudre d'amandes
• 175g de sucre glace
• 6 blancs d'œufs   

Instructions

1. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne un couleur dorée, puis ajoutez le miel et laissez refroidir
2. Mélangez dans un saladier la farine, la poudre d'amandes et le sucre glace et réservez
3. Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils montent en neige
4. Incorporez les blancs en neige au mélange sec, puis ajoutez le beurre fondu et mélangez
5. Répartissez dans les alvéoles de moules à financiers
6. Enfournez pour 10 minutes environ à 200°C
7. Laissez refroidir avant de démouler
8. 

Macarons au chocolat

Voici une recette de macaron au chocolat .

                         

Ingrédients ;

Pour les coques ;
  125 g de poudre d'amande - 200 g de sucre glace - 3 blancs d'œuf - 3 c à s de chocolat en poudre  - 30 g de sucre en poudre - colorant alimentaire rouge et vert .   

Pour la ganache ;    
80 g de beurre -120g de chocolat '( noir ou au lait ) - 1 cas de crème fraiche .

1 -étape                                              

 .

                                                                 

Préparation des coques : mixer ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et le chocolat en poudre. Tamiser ensuite la poudre obtenue afin qu'il ne reste pas de gros et que les coques soient bien lisses.                                                 

2 - étape ;

Battre les blancs en neige : quand les blancs commencent à monter, ajouter le sucre en poudre petit à petit et continuer jusqu'à que les blancs soient bien fermes. Ajouter 20 gouttes de colorant rouge et 5 de vert, et battre de nouveau.

                             

3 - étape                        

 :

Incorporer délicatement les poudres tamisées aux blancs en neige à l'aide d'une spatule :  mélanger délicatement avec un geste lent en partant des bords vers le centre du saladier. Une fois que le mélange est bien fait  il doit être bien brillant et lisse.            

   

4 - étape                

 :Remplir une poche munie d'une douille avec la préparation. Dresser les macarons, sous forme de petits disques un peu épais, avec la poche sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Laisser reposer 1 heure. Ensuite mettre au four 10min à 175°C.

               

5 - étape  

Préparation de la ganache : faire fondre le chocolat, la crème et le beurre ensemble au bain-marie. Mélanger pour lisser et réserver au frais. Garnir ensuite les coques de ganache avec une petite cuillère ou une poche à douille. Recouvrir la 1ere coque garnie avec une seconde coque par dessus.                                                                 

                                                   
                                                                                                                           

                                              

6 - étape ;                                 

Laisser les macarons au frais pendant 12h, ils seront bien meilleurs une fois que la ganache aura pénétré le biscuit, ce dernier deviendra alors fondant à cœur et toujours craquant en dehors. …   

Mlewza (petit four ) gâteaux marocains amande citron .

Bonjour je propose aujourd'hui un gâteau que j ai trouve dans un site marocain j espère qu il vous plaira .


  

Ingrédients ;

Pour 24 biscuits Mlewza .: 400 g d'amandes mondées, 4 citrons jaunes (zestes uniquement), 200 g de sucre en poudre, 2 gros œufs (plus si besoin), 1/2 cc d'extrait de vanille , 1 pincée de levure chimique, sucre glace. 

1.etape;

La veille, mixez les amandes mondées avec le sucre en poudre et la vanille. Incorporez le zeste des citrons, mixez encore une fois le tout. Réservez au réfrigérateur. Le lendemain, préchauffez le four à 180°C et battez les œufs en omelette avec la pincée de levure chimique. Incorporez-les à la pâte de la veille. Formez des boules de la taille d'une noix (~27 g environ)

2.etape ;

Roulez chaque boule dans du sucre glace. A l'aide d'un couteau, incisez le côté de chaque boule pour les décorer. Enfin aplatissez-les légèrement en appuyant au centre avec votre pouce.

3 .etape;                      

Disposez les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 160°C pour ~13 minutes pas plus : les gâteaux ne doivent pas trop cuire pour rester moelleux. Conservez-les dans une boîte hermétiques plusieurs jours.                           

petits fours

  Ce gâteau je l ai trouvé dans délice de cuisine .
 
La pâte:
50g de sucre glace+100g de beurre+150g de farine+50g de poudre d'amande+1 jaune d'oeuf+1càc de levure chimique+une pincée de sel
Préparation:
Battre le sucre et le beurre jusqu'au blanchissement du mélange
Incorporer le jaune d'oeuf
Ajouter la farine,la poudre d'amande,la levure et le sel
Ramasser la pâte puis mettre  au réfrigérateur pendant 15min .
Former des boulettes et faire un petit trou dans chacune
Enfourner les gâteaux pendant 15min à 180°c
Tremper les petits fours dans du miel puis les faire rouler dans les amandes concassés
Remplir les petits trous de confiture .

petits four aux cacahuètes

  
Ingrédients :
- 150g de beurre
- 50g de sucre glacé
- 1 œuf
- 200g de cacahuètes
- 2 goutes d'arôme d'amande
- 250g de farine
- 1 pincée de sel
Préparation
- Faire griller les cacahuètes dans le four en remuant constamment avec une spatule et débarrasser de leur peau, moudre-les très finement au moulin électrique.
- Battre le beurre ainsi que le sucre glacé jusqu’a ce que le mélange soit crémeux, ajouter l'œuf, la pincée de sel, l'arôme d'amande et continuer à battre l'ensemble, ajouter la farine tamisée et la cacahuète en poudre mélanger le tout a la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.
- Étaler la pâte un peu gros à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et couper-la selon le choix à l’aide d’un emporte-pièce,  disposer-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte blonde clair rosé.
- Faire fondre le chocolat noir et le chocolat blanc au bain marie.
- Tremper la surface de petits four en premier dans le chocolat noir ensuite dans le chocolat blanc, poser-les sécher sur un papier ciré.
- Mettre les petits four dans une boîte bien fermée pour qu’ils ne ramollissent pas.

Gateau au chocolat moelleux

  

.

   Ingrédient                                         

125g de sucre
125g de beurre
125g de chocolat
25g de farine
3 œufs
sucre glace pour le décor
 . 

Préparation

Faire fondre chocolat + beurre. Mettre ce mélange dans un saladier puis ajouter la farine, le sucre, les jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige ferme.

Ajoutez à la pâte les blancs d'oeufs (délicatement)

Préchauffez le four th6 10 min

Faites cuire le gâteau au four pendant 25 min.

Servir le Gâteau au chocolat moelleux saupoudré de sucre glace.

Biscuits sucrés à la farine de pois chiches

Bonjour mes chers internautes je vous propose cette fois ci un gâteau pour le café du soir ou thé c est un biscuit léger bon et facile à faire.

 Ingrédients:                                                                                                                
   100g de farine de blé
- 300 g de farine de pois chiches
- 100g de beurre
- 30 ml d’huile d'olive
- 80g de sucre
- une pincée de sel.

 Préparation :

 

Mélanger les farines avec le sucre et la pincée de sel. Faire une fontaine, y verser l’huile et le beurre fondu.
Malaxer pour avoir une pâte homogène .
Ajouter un peu d’eau si la pâte est trop sèche.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 5 mm. Découper à l'emporte pièces et mettez les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.  Enfourner dans un four préchauffé à180°C ( th.6)   et laisser cuire  pendant 15 à 20 minutes : les bords des biscuits se colorent légèrement.
Laisser refroidir sur une grille .Conservez les dans une boîte hermétique.

Gâteau aux Pommes

                                                                                   

Ingrédients :

200 g de farine
100 g de sucre +50 g
1 sachet de levure en poudre
3 œufs + 1
4 cuillères a soupe d'huile
1/2 verre de lait
70 g de beurre
4 belle pommes

Préparation    
 Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, la levure, les 3 œufs, l'huile et le lait.

Beurrer un plat à tarte, verser le mélange dedans, éplucher les pommes et couper en lamelles fines sur toute la surface.

Pour doré ce petit gâteau.

Faite fondre les 70 g de beurre ajouter les 50 g de sucre et l’œuf battu dedans.

Bien mélanger et avec une cuillère à soupe verser ce mélange sur les pommes et faite cuire à ( 180°C) pendant 20 à 30 minutes.

Laisser refroidir et déguster avec une petite crème anglaise. 

biscuits sans oeufs à la crème faîche

bonsoir à tous je suis heureuse de vous trouver j ai trouvé sur un site ( la recette de cuisine .com )des petits biscuits pour les allergiques aux eoufs j espère qu elle vous plaira .
   

Ingrédients nécessaires

Pour 35 petits biscuits : 125g de beurre ramolli - 60g de sucre fin (ou du sucre tamisé) - 90g de crème fraîche épaisse 40%mg - 1 cc d'extrait de citron (facultatif) - 200g de farine tamisée - 1 pincée de sel - des fruits confits (coupés en tout petit morceaux).                                                                                                                                            

Préchauffez le four à 150°C. Battez le beurre et le sucre ainsi que le sel en pommade à l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez la crème fraîche et l'extrait de citron et continuez de battre pendant au moins 5 min jusqu'à obtenir une sorte de crème au beurre. Incorporez alors la farine et fouettez à moyenne vitesse pendant 3 min jusqu'à obtenir une sorte de crème.

                                                        

Remplissez une poche à douille munie d'une douille étoile (cannelée) et façonnez des biscuits de 3 cm de diamètre. Décorez-les de fruits confits et enfournez pour 40min. Une fois cuits, laissez-les refroidir avant de les manipuler. Réservez-les dans une boite hermétique.

Gâteau à l'orange facile

Ingrédients

• 4 oranges
• 175 g de farine
• 175 g de beurre
• 175 g de sucre en poudre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 3 œufs

Préparation

1

Préchauffez le four th.6 (180°C).

2

Faîtes fondre le beurre. Mettez-le dans un bol.

3

Ajoutez en remuant avec un fouet dans l'ordre : le sucre en poudre, les œufs un par un, la farine tamisée, la levure, les zestes de deux oranges et le jus d'une orange. Mélangez bien.

4

Versez dans un moule beurré et enfournez pour 30 min au four.

Gâteau au chocolat et beurre salé

Voici un gâteau pour les papas gourmands .
 

Ingrédients

• 200 g de chocolat
• 200 g de beurre salé + un peu de beurre doux pour le moule
• 200 g de sucre
• 5 œufs
• 100 g de farine
• Pour la crème :
• 25 cl de lait
• 25 cl de crème liquide
• 100 g de sucre
• 6 jaunes d’œufs
• 1 gousse de vanille

Préparation

1

Préchauffez le four th.6 (180°C).

2

Cassez le chocolat dans une casserole. Ajoutez le beurre en parcelles et faites fondre.

3

Cassez les œufs entiers dans un récipient. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine puis ajoutez le mélange chocolat / beurre en fouettant.

4

Beurrez un moule à cake. Versez la pâte dedans et enfournez. Faites cuire 35 min.

5

Pendant ce temps, préparez la crème :

6

Versez le lait et la crème liquide dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux. Portez à ébullition.

7

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

8

Quand le lait bout, versez-en une louche dans le mélange jaunes d’œufs / sucre en fouettant. Puis transvasez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule en bois, jusqu’à épaississement.

9

Versez la crème dans un récipient et laissez refroidir en remuant de temps à autre.

10

Sortez le gâteau du four et laissez refroidir avant de démouler.

11

Découpez-le en tranches épaisses. Servez avec la crème anglaise

sablés Halloween

Voici des petits sablés pour les enfants pour Halloween bonne fête  

 

INGRÉDIENTS

• 500 g de farine
• 150 g de beurre
 à température ambiante
• 2 œufs
• 
3 cuillerées à soupe de lait
• 250 g de sucre roux
• 1 cuillerée à café de cannelle
• 1 cuillerée à café de quatre épices
• 1 cuillerée à café de gingembre

Glaçage

• 200 g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf
• quelques gouttes de jus de citron
• colorants alimentaires

Mettez la farine dans un saladier et creusez un puits. Ajoutez les œufs, le sucre, le lait, le beurre et les épices. Mélangez bien tous les ingrédients pour former une boule de pâte.
Emballez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant quelques heures au frigo.
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte puis découpez des formes à l’emporte-pièce ou au couteau fin (voir photo ci-dessous) si vous n’avez pas les formes adéquates.
Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé ou de silicone puis enfournez pendant 20 minutes.
Laissez les sablés refroidir sur une grille.
Préparez le glaçage :
Mélangez le blanc d’œuf au sucre glace tamisé puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron jusqu’à obtenir une consistance facile à étaler (il vaut mieux procéder petit à petit. Si c’est trop liquide, rajoutez un peu de sucre glace).
Partager le glaçage en autant de coloris que vous souhaitez utiliser et ajoutez du colorant dans chaque bol.
Utilisez une douille fine et suivez le contour de chaque sablé puis remplissez la surface de glaçage.
Laissez sécher puis dessinez les motifs avec un colorant alimentaire. 

Carrés à l'abricot et sa pâte sablée à la noix de coco

              

Ingrédients

Pour la pâte sablée à la noix de coco

180g de beurre

90g de cassonade

1 pincée de sel

90g de noix de coco

180g de noix de coco

Pour la crème aux abricots

15 abricots pelés et dénoyautés

180g de cassonade

               

Préparation

• 1 Préparez la pâte sablée à la noix de coco
  Mélangez tout les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte homogène mais molle. Tassez cette pâte au fond d'un moule carré de 22 cm de coté et cuire à four préchauffé à 180° durant 15 minutes.
  
  Préparez la crème aux abricots
  Cuisez à feu doux les abricots, l'extrait d'amande amère et la cassonade durant 10 minutes environ.
  Dans un bol, mélangez la maïzena avec l'eau, puis versez le tout dans la casserole et laissez cuire encore 2 minutes.
  Versez le tout dans un blender, ajoutez les oeufs entiers ainsi que le jaune d'oeuf et mixez jusqu'à obtenir une texture homogène.
  
  Répartissez ensuite cette crème sur la pâte sablée pécuite, puis remettez au four environ 25 minutes (toujours à 180°).
  
  Laissez refroidir et coupez en carrés.  
• bon appétit.

Les amandines ou Louziates

Recette : Algérienne
Catégorie : Pâtisseries
Temps de préparation : 18 min
Temps de cuisson : 16 min 

Ingrédients .

• 250g d'amandes grillées légèrement et finement moulues
• 250g de sucres cristallisé
• 2 œufs
• 1 sachet de vanille

Pour la déco :

• Des cerises confites  

Préparation

1. Dans un récipient , mettez les amandes , le sucre et la vanille .
2. Ajoutez progressivement le blanc d’œuf battu et mélangez à l'aide d'un fouet jusqu’à' obtention d'une pâte pas très molles .
3. Sur un plateau de votre four bien fariné , façonnez des rosaces a l'aide d'une poche à douille.
4. Décorez les rosaces avec les cerises confites
5. Mettez au four a 160° pendant 16 minute
6. Vos amandines sont prêtes.

Les amandines (gâteau algérien)

Ingrédients         

Ingrédients pour la pâte brisée 

250g de farine

Une pincée de sel

125g de margarine

75g de sucre glace

De la vanille

1 jaune d'oeuf ou un petit oeufs entier

Un peux d'eau

Ingrédients pour la garniture

170g de sucre cristallisé

250g d'amandes non émondées et moulues

Confiture d'abricot

60g de beurre

1/2 verre d'eau ( 10 cl )

3 oeufs

Ingrédients pour la décoration

Amandes effilées légèrement grillées

Confiture d'abricot

Cerises confites       

Préparation

• 1
  Préparer votre pâte en mélangeant les ingrédients. Former 04 boules , couvrir avec le papier film alimentaire.Mettre au frais et laisser reposer 30 mn.
• 2
  Dans une casserole placée sur feu doux, faire dissoudre le sucre avec l'eau et la vanille, retirer du feu ajouter le beurre couper en morceaux, mélanger jusqu'à ce que le beurre se fond, ajouter les amandes, les oeufs battus, bien remuez avec un fouet ou une fourchette. Sur une plan de travail abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm et foncer des petits moules préalablement légèrement beurrée (petits moules à tartes ou des moules à dziriettes). 
• 3
  Étaler 1/2 c à café de confiture dans chaque petit moule. Remplissez de garniture (verser 1 c à café et une fois tout les moules remplis ajouter une autre cuillère au dessus ci la garniture reste encore ) et faire cuire au four préchauffé 180° pendant 20 à 25 mn, mais surveillez toujours la cuisson. Attention ne pas piquer la pâte et bien foncer ci non ça risque de coller avec la confiture. A la sortie du four, démouler sur un plateau et laisser refroidir (penser à mettre les moules vide dans une bassine d'eau pour que le nettoyage sera facile après).
• 4
  Badigeonner la surface des gâteaux de confiture avec un pinceau (ou une cuillère) et saupoudrer d'amandes effilées et décorer avec 1/2 cerise confite. Mettre dans des caissettes. Déguster avec un bon café chaux       
  
  

Beignet Boule de Berlin

Temps de préparation : 1 h 45 mn - Temps de cuisson : 5 mn - Temps total : 1 h 50 mn  

Ingrédients pour réaliser la recette Beignet Boule de Berlin (pour 6 personnes) :

# 35 cl de lait,
# 1 kg de farine,
# 100 g de sucre,
# 20 g de sel,
# 3 oeufs,
# 50 g de levure de boulanger fraiche,
# 200 g de beurre,
# de l'huile pour la friture

Préparation de la recette Beignet Boule de Berlin :

1. Versez la farine dans un récipient puis pétrissez-la avec les oeufs.
Ajoutez ensuite petit à petit le lait, le sel, le sucre puis la levure et homogénéisez le tout.
2. Délayez avec le beurre pommade. Formez une grosse boule et laissez reposer le tout durant 15 minutes.
3. Farinez un torchon propre et formez des boules de pâte d'environ 70 grammes. Disposez-les sur le torchon fariné.
Laissez les beignets lever durant 15 minutes.
4. Versez l'huile dans une casserole large ou encore une friteuse puis faites-la frémir.
Disposez les beignets dans l'huile frémissante durant 3 minutes sur chaque face.
Une fois bien dorés, égouttez-les puis enrobez-les de sucre.
Vous pouvez également les fourrer à votre guise à l'aide d'une poche à douille.

Baklavas rolls aux pistaches (recette libanaise)

Voici donc des baklavas rolls aux pistaches mais qu’on pourrait décliner aux noix, aux amandes ,que j ai trouvé dans le blog de ( les délices de mimm )
 
        
INGREDIENTS :
Les baklavas
200 gr de pistaches décortiquées non salées
2 cas de sucre glace
1 rouleau de pâte filo (12 feuilles)
125 gr de beurre fondu
Le sirop :
250 g de sucre
1 cas de jus de citron
2 c à s d'eau de fleurs d'oranger
1/2 verre d'eau                 

PREPARATION :
Le sirop
Mettre le sucre dans un poêlon, ajouter l'eau. Mettre ensuite à feu moyen et porter à ébullition. Ajouter le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger et retirer du feu. Laisser refroidir.
Les baklavas
Réduire les pistaches en poudre et les mélanger avec le sucre glace.
Prendre une feuille de filo et la badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau,.
Saupoudrer d'un peu du mélange pistaches-sucre puis enrouler la feuille autour d'un bâtonnet de 1 cm de diamètre. J'ai utilisé un tuteur en bambou que j'ai fait couper à dimension.


Prendre une deuxième feuille de filo et la badigeonner de beurre fondu. Déposer le rouleau précédent au bord de cette feuille et enrouler une nouvelle fois.


Resserrer le rouleau obtenu vers le centre du bâton pour avoir un beau plissage et ôter ensuite le bâton.


Déposer le rouleau plissé dans un plat allant au four.


Continuer ainsi avec toutes les feuilles.
Badigeonner les rouleaux de beurre fondu.
Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes.
Découper les baklavas selon la taille désirée.
Arroser avec le sirop refroidi et laisser refroidir quelques heures.
Décorer de poudre de pistaches.