Ceviche Mexicain

 

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 avocat
• 2 tomates
• 2 citrons vert
• ½ citron vert
• 1 oignon
• 1 bouquet de Coriandre
• 200 g de filet de poisson
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• sel
• poivre
• 5 gouttes de Tabasco  

• La recette pas à pas : 

---

Effilochez 200 g de filet de poisson avec une fourchette,.
Faites ceci pour tout le poisson.
Mettez le poisson effiloché dans un bol, et versez dessus le jus de 2 citrons vert, sel et poivre.Couvrez d'un film étirable et mettez au frigo pour au moins deux heures.
Au bout de ce temps, versez le poisson dans un passoire et laissez le égoutter. Jetez le jus de citron qui coule.
Épluchez 1 avocat, coupez le en petit morceaux, mettez les dans un bol avec le jus de ½ citron vert, sel, poivre, 5 gouttes de Tabasco, et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.Écrasez grossièrement le tout à la fourchette.
Épluchez et épépinez les tomates, et coupez les en petits morceaux. Salez et mettez dans une passoire pour laisser l'excès d'eau s'égoutter.Épluchez, lavez et hachez l'oignon.
Dans un bol, mettez les dés de tomates égouttés, l'oignon haché et 1 bouquet de Coriandre hachée.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez bien. Vérifiez que c'est assez salé.
Commencez le montage, posez un cercle à entremets au centre de l'assiette de service et mettez au fond une couche d'avocat.
Puis ajoutez une couche de poisson.
Terminez par une couche de tomates.Mettez au frigo jusqu'au moment de servir.
Retirez le cercle quelques instants avant de servir.
Si vous n'avez pas de cercle, vous pouvez obtenir un très joli résultat avec un verre à pied.

Kibbé de potiron aux épinards

 recette libanaise,  

Ingrédients pour 8 personnes :

1.  Pour les couches extérieures :

• 1 kg de potiron
• 2 ou 3 pommes de terre
• 2 tasses de boulgour fin (pas cuit)
• 2 cuillères à soupe de farine (j’en ai mis plus)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, cumin.

 2.  Pour la farce :

• 500g d’épinards frais
• 1 demi-tasse de poids chiche en boite
• 1 tasse de noix grossièrement hachées
• 2 oignons
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre, coriandre en poudre.

Préparation :

• Éplucher le potiron et les pommes de terre puis les couper en cubes. Les faire cuire à l’eau bouillante salée, les cubes doivent être bien tendres (20 minutes)
• Bien essorer les légumes et les réduire en purée. Mixer la purée avec le boulgour (au robot) jusqu’à obtenir une pâte assez homogène. Ajouter le sel, le cumin et la farine, puis placer la pâte 30 minutes au frais, en attendant de préparer la farce.

J’ai rajouté plus de farine afin d’avoir une consistance plus pâteuse, je pense que je n’avais pas assez essoré les légumes. On doit obtenir une pâte qui doit pouvoir se façonner.

• Préparer la farce : faire revenir pendant 2 minutes les oignons finement émincés dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Ajouter les pois chiches, les épinards rincés et bien essorés, le poivre et le sel.
• Laisser cuire pendant une dizaine de minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Retirer du feu, ajouter les noix et la coriandre. Laisser la farce refroidir.
• Diviser la pâte de potiron en deux, et tapisser un plat allant en four ou une plaque de cuisson avec l’une deux moitiés. Recouvrir de farce et étaler la deuxième partie de pâte pour recouvrir la farce.
• Faire cuire pendant 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 190°C. Laisser refroidir à la sortie du four et découper en portions.

Mini-nems de poulet aux légumes de printemps

Galette de riz roulée farcie de volaille et de légumes aux saveurs d'Asie.                       

                                                 

Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

• Galette de riz moyenne : 6 pièce(s)
• Filet(s) de poulet (150 g) : 3 pièce(s)
• Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
• Carotte(s) : 1 pièce(s)
• Champignon(s) de Paris : 100 g
• Pousse(s) de soja : 100 g
• Coriandre fraîche : 1/3 botte(s)
• Sauce Nuoc mam : 1,5 cl
• Sauce piment chili : 3 cl          
•                                
• Description de la recette
  
  Tailler le poulet en petits cubes de 1 cm. Râper la carotte. Concasser les pousses de soja, les champignons et la coriandre (couper grossièrement). Émincer le vert des oignons et ciseler le blanc. Dans un bol, mélanger le poulet, les légumes, 1 cuillère à soupe de sauce de poisson ( Nuoc mam), le sel et le poivre.
  
  Pour réaliser les nems : tremper les galettes de riz 1 par 1 dans l'eau chaude (préparer plusieurs galettes à la fois). Couper ensuite les galettes en 2, puis poser une cuillerée de farce sur l'un des coins de chaque demi-galette. Rabattre ensuite l'autre coin, puis replier les 2 côtés l'un par-dessus l'autre et rouler jusqu'au bout. Humidifier ensuite le bout et le coller.
  
  Faire chauffer l'huile dans un wok. Préparer une grille recouverte de papier absorbant. Lorsque l'huile est chaude, y plonger les rouleaux par 5 et les faire frire jusqu'à ce qu'ils dorent. Les laisser ensuite égoutter sur la grille.
  
  Préparation de la sauce : dans un bol, mélanger 1 cl de sauce de poisson, la sauce pimentée et l'eau chaude.
  Servir les nems avec la sauce pimentée.

• Eau : 1 cl
• Jus de citron vert : 10 cl
• Sel fin : 6 pincée(s)
• Moulin à poivre : 6 tour(s)
• Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
• Huile de friture : 1 l

tartine de jambon de dinde gratinée

Ingrédients 

• 4 tranches de jambon de dinde
• 4 belles tranches de pain de campagne
• 2 tomates
• 100 g de gruyère allégé
• 8 brins de ciboulette
• 1 bouquet de thym frais
• 1 gousse d’ail

Préparation 

1

Faites dorer les tranches de pain au four ou au grille-pain puis frottez-les légèrement avec la gousse d’ail.

2

Découpez le jambon en lamelles et tranchez les tomates en rondelles.

3

Disposez le tout sur les tartines et recouvrez de gruyère.

4

Parsemez de thym.

5

Mettez à gratiner sous le gril du four 3 à 5 min.

6

Décorez avec les brins de ciboulette.

7

Servez

Mini quiches aux carottes et au cumin

Ingrédients 

• 2 carottes
• 4 œufs
• 10 g de beurre allégé spécial cuisson
• 30 cl de lait écrémé
• 4 c. à café de maïzena
• cumin
• cerfeuil
• sel, poivre
  

  Préparation 

  1
  Préchauffez le four th.6 (180°C).
  2
  Pelez les carottes et coupez-les en petites rondelles. Coupez les rondelles obtenues en 2.
  3
  Dans une casserole d'eau bouillante, faites-les cuire 20 minutes puis égouttez-les.
  4
  Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les. Ajoutez progressivement et en continuant de fouetter, la maïzena puis le lait. Versez ensuite les bouts de carottes dans la pâte. Assaisonnez et saupoudrez d'une à deux pincées de cumin (selon convenance). Mélangez.
  5
  Beurrez 6 petits moules à tarte et répartissez-y la préparation.
  6
  Enfournez pour 20 minutes.
  7
  Sortez les quiches du four et servez chaud.

Pizza végétarienne

Ingrédients 

• Pour la pâte :
• 180 g de farine
• 100 g de fromage blanc 0%
• 1/2 sachet de levure chimique
• 3 c. à café d'huile
• sel, poivre
• 80 g de champignons de Paris
• 200 g de topinambour
• 4 tomates
• 4 olives vertes dénoyautées
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de paprika
• thym          
  

  Préparation 

  1
  Lavez les champignons et émincez-les.
  2
  Epluchez les topinambours. Lavez-les avec soin et coupez-les en rondelles.
  3
  Coupez également les olives en rondelles.
  4
  Pelez et hachez l’ail finement.
  5
  Dans une poêle, faites chauffer un fond d'huile d'olive et faites-y revenir les rondelles de topinambours.
  6
  Lavez et coupez les tomates en petits dés.
  7
  Hachez le thym.
  8
  Préchauffez le four th.6 (180°)
  9
  Préparez la pâte :
  10
  Dans un saladier, mélangez la farine et la levure puis ajoutez progressivement le fromage blanc et l’huile. Malaxez bien jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène.
  11
  Divisez la pâte en quatre parties égales et étalez-les sur du papier sulfurisé.
  12
  Répartissez les tomates et les autres ingrédients sur les quatre morceaux de pâte.
  13
  Ajoutez une pincée de paprika et saupoudrez de thym.
  14
  Enfournez à four chaud 15 à 20 minutes.

Mini-pizzas au thon

toujours des recettes pour le régime .

 

Ingrédients 

• Pour la pâte :
• 400 g de farine
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 20 g de levure
• 1 c. à café de sel
• Pour la tapenade :
• 200 g de thon en boîte
• 9 tomates cerises
• 1 citron
• 2 gousses d’ail
• 1 noix de beurre allégé
• 2 c. à soupe de persil
• 1 goutte de tabasco
• sel, poivre du moulin
  

  Préparation 

  1
  Préparez la pâte :
  2
  Versez la levure dans 1/8 l d’eau tiède puis mélangez avec la farine, le sel et l’huile pour obtenir une pâte lisse. Réservez dans un endroit chaud pendant 1 heure afin que la pâte lève.
  3
  Préparez la tapenade :
  4
  Pressez les gousses d'ail et hachez le persil.
  5
  Egouttez le thon et mélangez-le avec l’ail pressé, le persil, 1 c. à soupe de jus de citron et le tabasco. Assaisonez.
  6
  Préchauffez votre four th.7/8 (220°C).
  7
  Pétrissez la pâte et formez un rouleau. Tranchez-le de manière à obtenir 18 rondelles et formez des mini-pizzas avec un rouleau à pâtisserie, relevez légèrement les bords. Disposez les pizzas sur une plaque légèrement beurrée, laissez lever un peu et tartinez les fonds de pizzas avec la tapenade au thon. Lavez les tomates puis coupez-les en deux et disposez-les sur les pizzas. Enfournez pour 15 minutes.
  8
  Coupez le citron en rondelles fines et disposez-les sur les pizzas.
  9
  Servez.

Croque raclette épinards et viande des grisons

Ingrédients

pour Croque raclette épinards et viande des grisons

• 450 g d'épinards frais
• 100 g de beurre mou
• 1 c. à café d'huile
• 12 tranches de pain de mie
• 350 g de fromage à raclette
• 150 g de viande des grisons
• sel, poivre du moulin

Résumé

pour Croque raclette épinards et viande des grisons

Le commentaire de cette recette vous est proposé par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr

Préparation
pour Croque raclette épinards et viande des grisons

1

Triez et nettoyez les épinards, arrachez les queues, lavez-les, égouttez-les et séchez-les.

2

Faites fondre 30 g beurre et un filet d'huile dans la poêle puis faites tomber les épinards à feu moyen en mélangeant constamment; salez, poivrez et retirez du feu.

3

Émincez le fromage à raclettes en très fines lamelles; retirez la croûte.

4

Beurrez très légèrement les tranches de pain de mie sur l'extérieur puis garnissez-en 6 d'une couche de lamelles de fromage à raclette, ajoutez une fine couche d'épinards par-dessus puis la viande des grisons ; ajoutez des épinards à nouveau et finissez par une fine nouvelle couche de fromage à raclette. Recouvrez avec les 6 autres tranches de pain et faites grillez dans le gril à croque-monsieur, le temps que le pain colore et que le fromage soit bien fondu.

Baghrir express crepes arabe au mille trous du grand maghreb.

Flan de courgettes

Ingrédients                                                   

• 400 g courgettes (jaunes de préférence)
• 3 c à s d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de fines herbes (persil, ciboulette, estragon, menthe basilic)
• 2 oeufs
• 2 jaunes d'oeufs
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 15 cl lait
• 10 g de beurre
• 2 pincées de noix de muscade râpée
• sel poivre.

1 Pour réaliser cette recette de flan de courgettes, commencez par préparer tous les ingrédients nécessaires.

2 Peler les courgettes, les couper en petits cubes...

3 ...les faire revenir dans poêle anti-adhésive avec l'huile bien chaude.

4 Ajouter l'ail pelé et pilé.

5 Saler et poivrer.

6 Laver puis essorer les fines herbes.

7 Les hacher finement au couteau...

8 ...et les rajouter aux courgettes entrain de cuire.

9 Dans une cul de poule casser les oeufs entiers, les jaunes.

10 Ajouter la crème fraîche...

11 ...et le lait.

12 Ajouter un peu de noix de muscade, saler et poivrer.

13 Ajouter ensuite les courgettes sautées dans cette préparation.

14 Répartir la préparation dans 4 plats à gratin en verre, légèrement graissé.

15 Cuire les flans au four à 150°C pendant 40 à 45 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau. Possibilité de cuire ce flan au bain-marie, à 180°C pour une cuisson parfaite !

16 Une fois cuit, le servir chaud ou froid accompagné d'un coulis de tomates.

17 Pour changer : Couper un poivron rouge en petits dés et faire sauter en même temps que les courgettes (300 g au lieu de 400 g dans ce cas).

Tomates farcies au veau

                                                                                                                                                           
                                                                     

Le parmesan et le persil apportent beaucoup de saveur. J'adore faire cette recette lorsque c'est la saison des tomates, avec celles de mon jardin.

  Prêt en : 1 heure

Fait partie des recettes préférées de 10 chef(s)

Ingrédients

Proportions pour: 12 grosses tomates

• 12 tomates
• 3 c à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon
• 500 g de veau haché
• 40 g de pain sec haché
• 1/2 verre de lait
• 1/2 bouquet de persil
• 40 g de parmesan

       

Méthode de préparation

Préparation : 30 minutes | Cuisson : 30 minutes

1.

Choisir de belles tomates. Les laver.

2.

Découper le chapeau des tomates. Creuser à l'aide d'une cuillère à pamplemousse. Réserver la pulpe.

3.

Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Faire fondre les oignons avec un peu de sel. Ajouter la viande de veau hachée. Faire dorer.

4.

Ajouter la pulpe des tomates. Saler et poivrer. Laisser mijoter 5 minutes.

5.

Hacher le pain sec et le faire tremper dans le lait. Laver le persil et le hacher. Râper le parmesan. Mettre le tout dans la poêle. Mélanger.

6.

Mettre les tomates dans un plat à four et les farcir. Arroser de deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

7.

Faire cuire à 190º pendant 30 minutes.Bon appétit .

Tourte méditerranéenne au thon

                                                                                                                                                             

                                                             

                                                                                                                                                                    

Avec la période de froid qui sévit actuellement à Dakar, j’aime à préparer des plats qui réchauffent. Aujourd’hui, j’ai cuisiné une tourte méditerranéenne au thon frais.
Si je vous donne les températures minimales que nous avons actuellement à Dakar, vous allez trouver que j’exagère, mais 20° le matin, pour nous c’est l’hiver. Ce n’est pas tant la température qui est fraiche, mais plutôt le vent qui vient de la mer et qui, lui, est particulièrement froid.                                                     
 
Mélangez la farine et le sel, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux. Écraser les morceaux de beurre du bout des doigts, comme pour un crumble. Ajoutez l’eau et travaillez le tout jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple. Filmez-la et laissez-la reposer au frais pendant que vous préparez vos légumes.
.
Pelez et émincez les oignons. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y fondre les oignons à feu doux sans coloration. Salez, poivrez et saupoudrez d’herbes de Provence.
Lavez les courgettes, les tomates et les poivrons.
Pelez les courgettes en laissant des bandes de peau. Coupez-les en fines tranches.
Coupez les tomates en morceaux et émincez les poivrons.
Pelez et hachez les gousses d’ail.
Dénoyautez les olives.
Coupez le filet de thon en tranches.
Beurrez et farinez légèrement un moule à charnière.
Coupez la pâte brisée en 2 pâtons, le premier des 2/3 du poids.
Abaissez le pâton le plus gros et garnissez la tourtière. Piquez le fond avec une fourchette, puis garnissez avec les oignons, puis les courgettes, saupoudrez d’ail hachée et d’herbes de Provence. Posez les tranches de thon, les tomates et les olives. Salez et poivrez et saupoudrez d’herbes de Provence. Finissez par les poivrons émincés.
Allumez le four th. 6/7.
Pendant que le four chauffe, abaissez le deuxième pâton et couvrez-en la tourtière. Égalisez et refermez soigneusement la tourtière. Délayez le jaune d’œuf dans un peu d’eau et nappez le dessus de la pâte. Dessinez des motifs et n’oubliez pas de faire un trou au centre du couvercle afin d’évacuer la vapeur produite pendant la cuisson.
Enfournez pour 45 à 50 mn, en surveillant le degré de coloration de votre tourte.
Sortez la tourte du four et laissez-la en attente une dizaine de mn avant de la découper.

• Nombre de personnes : 4
  Préparation : 35 mn
  Cuisson : 50 mn
  Ingrédients
350 g. de farine
175 g. de beurre
une pincée de sel
 15 cl d’eau
250 g. de filet de thon frais
3 oignons
350 g. de petites courgettes
300 g. de tomates
2 poivrons
3 gousses d’ail
20 olives noires
2 càs d’huile d’olive
herbes de Provence
1 jaune d’œuf
sel et poivre

Pains arabe farcis

Recette Pains arabes farcis

Ingrédients: - 10 pains arabes - 250g de blanc de poulet - 3 tomates - 1 petit oignon - 1 poivron vert - 50g de cornichons coupé en morceaux - Quelques olives noires et verts coupés en morceaux - 2 cuillères à soupe d'huile - 150g de fromage râpé - Beurre fondu - Sel, poivre, piment fort Préparation - Couper le blanc de poulet en petits morceaux. - Éplucher l'oignon et couper-le en petits morceaux. - Éplucher les tomates, couper-les en petits morceaux. - Laver et épépiner le poivron, couper-le en petits morceaux. - Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire cuire les morceaux de poulet en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient dorés, assaisonner de sel, poivre et piment fort. - Dans un saladier mélanger les morceaux de tomates, de poivron et d'oignon, les cornichons, les olives noires et verts, saler et poivrer. - Faire enduire le pain arabe d'un sel côtés avec le beurre fondu à l'aide d'un pinceau et mettre-le dans une poêle chaude, disposer sur la moitiés de pain les morceaux de poulet, le mélanges de légumes et le fromage râpé et plier en deux et le faire cuire de deux côtés, continuer la même opération avec les autres pains et la farce. - Servir aussitôt.

Samossas Indiens aux pomme de terre

cuisine indienne la plupart de nous l aime .                                                                                              
                                                                                                                                                               

Les Samossas Indiens aux Pommes de Terre

Je vous présente ici une recette de samossas. Ceux-ci sont les originaux d'Inde et sont réalisés avec une pâte "maison", à la différence des samossas réunionais, réalisés avec des feuilles de brick (nous les verrons dans un futur proche!). Ces samossas conviennent aux végétariens et sont accompagnés d'une sauce simplissime et vraiment délicieuse à base de tamarin et d'épices.

Recette des samossas aux pommes de terre:

Pâte:

-500g de farine

-4 cuillerées à soupe de beurre clarifié (ghee)

Farce:

-3 cuillerées à soupe d'huile

-2 cuillerées à soupe de graines de coriandre

-1 cuillerée à soupe de graines de cumin

-1 cuillerée à café de garam massala

-1/2 cuillerée à café de paprika

-1/2 cuillerée a café de curcuma en poudre

-650g de pommes de terre épluchées et cuites

-1oignon

-2 gousses d'ail

-2 ou 3 piments oiseaux verts ou rouges

-100g de petits pois surgelés

Sauce au tamarin:
-130g de vergeoise brune
-70g de concentré de tamarin
-2 cuillerées à café de garam massala
-2 cuillerées à café de cumin en poudre


Commencer par préparer la pâte.
Mettre la farine et le beurre clarifié (le ghee, dans les épiceries indiennes) dans le bol du robot pétrisseur.

Mettre le robot en marche et ajouter de l'eau. Juste assez pour que la pâte se forme. Tout dépend de la capacité d'absorption de la farine! Il faut donc verser l'eau en filet!

Pétrir pendant une bonne dizaine de minutes puis ramener la pâte en boule. Laisser reposer le temps de préparer la farce.

Mettre les pommes de terre à cuire à la vapeur (déjà épluchées et couper en morceaux, ça ira plus vite) ou à l'eau. Les pommes de terre doivent être encore fermes.  Préparer pendant ce temps les autres ingrédients.

Ecraser le cumin et la coriandre au mortier...

Mélanger les épices en poudre...(paprika, curcuma et garam massala).

Mettre l'huile dans une poêle sur feu doux et mettre les épices du mortier et celles en poudre dans celle-ci.

Laisser cuire une minute ou deux, jusqu'à ce qu'une odeur forte se dégage (attenton à ne pas laisser brûler l'ensemble!!).
Ajouter l'oignon coupé en petits morceaux et laisser cuire deux ou trois minutes puis ajouter les pommes de terre précuites.  

Bien mélanger et ajouter l'ail écrasé, les petits pois surgelés et les piments épépinés (avec des gants en latex!!) et coupés en petits morceaux.

Saler et poivrer. Laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Verser le tout dans un grand bol puis écraser partiellement avec un presse-purée.

La farce est terminée.

Mettre la pâte sur un plan de travail fariné. Prélever une boule de la taille d'un oeuf, bien la rouler entre les mains puis l'aplatir sur la table.

Etaler au rouleau ce morceau de pâte en un cercle assez fin. C'est la finesse de la pâte qui lui donnera son aspect "bullé"!! Couper au couteau au milieu du cercle.

Passer un peu d'eau (au doigt) sur la bordure droite de l'intérieur du demi-cercle. Plier en deux en collant comme sur la photo.  

On obtient une sorte de cornet. Le remplir de farce aux pommes de terre , autant que possible. Prendre le cornet comme sur la photo ci-dessous, jointure vers le haut.

Puis plier horizontalement en passant un peu d'eau avant avec le doigt...
Faire de même avec le reste de la pâte et de la farce.

Mettre une casserole d'huile à chauffer. L'huile doit être assez chaude. Mettre les samossas à frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et dotés de bulles!

Préparer la sauce en mettant le sucre, le concentré de tamarin et les épices dans un bol. Bien mélanger et mettre au micro-onde pendant une minute. Ou mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition, puis enlever du feu.

C'est fini!! Il ne reste plus qu'à tremper généreusement les samossas dans la délicieuse sauce!

Celle-ci est sirupeuse est très goûteuse!