Dolmas feuilles de vignes

c est une recette que j ai trouve dans la cuisine grec que j ai aime et j ai voulu la partager avec vous                                                                                                                                                                                        Ingrédients
                                 

• 50 feuilles de vignes ou mieux des feuilles de vignes fraîches cueillies
• 400 g de bœuf haché
• 350 g de riz
• 2 oignons
• 4 c. à s. de concentré de tomates                                    
• Épices turques
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 citron
• Persil
• Sel et poivre
• Huile d’olive                                                

       Préparation :                                    
     

1. Si vous utilisez des feuilles de vignes fraîches, lavez-les bien puis blanchissez-les 5 minutes. Rincez-les à nouveau à l’eau froide.
2. Émincez les oignons et ciselez le persil.
3. Faites bouillir de l’eau et ajoutez un cube de bouillon de poulet. Faites cuire le riz, mais attention il ne faut pas qu’il soit totalement cuit.
4. Dans un saladier, mélangez le riz, les oignons, le persil, le concentré de tomates, l’huile, le citron pressé et la viande. Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez les épices et les herbes. Mélangez.
5. Prenez une feuille de vignes et étalez-la. Faites en sorte que le côté nervuré de la feuille soit face à vous. Enlevez la queue de la feuille.
6. Ajoutez un peu de farce, puis refermez la feuille, en rabattant les côtés et droit et gauche vers l’intérieur.
7. Roulez maintenant la feuille du bas (là où il y avait la queue de la feuille) vers le haut.
8. Disposez les 4 feuilles de vignes restantes au fond d’une cocotte-minute. Disposez les rouleaux de feuilles de vignes farcies par-dessus.
9. Ajoutez de l’eau et de l’huile. Faites cuire environ 30min-1h. Cela va dépendre de votre cocotte-minute. Les feuilles de vignes doivent être bien tendres.
10. Servez froid ou chaud selon vos préférences .

         
N’hésitez pas à ajouter des pignons de pin dans la farce, c’est délicieux !
                                                                                                                      

GNOCCHIS PARMESAN COULIS DE TOMATE

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES;
 800 gr pommes de terre
 200 gr farine T55
 1 jaune d’œuf
 Sel
POUR LA SAUCE TOMATE BASILIC
 150 g d’oignons ciselés
 5 cl d’huile d’olive
 5 gousses d’ail, dégermées et hachées
 1kg de tomates italiennes, pelées, épépinées et hachées
 1 gros bouquet garni (thym, laurier, persil, feuilles de céleri)
 sel et poivre
 1 bouquet de basilic
TECHNIQUE POUR LES GNOCCHIS
 Lavez les pommes de terre,
 mettez-les dans l’eau froide salée et faites-les bouillir pendant 20 minutes. - Veillez à ce qu’elles ne s’écrasent pas, laissez refroidir pelez-les
 écrasez-les.
 Versez votre farine sur votre plan de travail ajoutez vos pommes de terre écrasées, le jaune d’œuf et travaillez ce mélange jusqu’à obtenir une boule bien compacte
 Laissez reposer 1 heure au frais.
 Travaillez la pâte et divisez la en 4
 Formez des petits boudins,de 2 cm de diamètre
 coupez des petits tronçons de 2 cm.
 roulez les avec une fourchette pour leur donner la forme ( voir photo)
 Dans une casserole faites bouillir une grande quantité d’ eau salée, à ébullition versez les gnocchis remuez ( la cuisson est simple une fois cuits les gnocchis montent à la surface ) égouttez les
TECHNIQUE DE LA SAUCE TOMATE BASILIC
 faites suer les oignons dans l’huile à feu doux, en brassant et sans laisser prendre couleur.
 Ajouter l’ail,
 Ajouter les tomates et le bouquet garni.
 Assaisonner et laisser mijoter doucement à découvert, environ 3 heures, en brassant souvent.
 en fin de cuisson ajoutez le basilic ciselé
DRESSAGE
 mélangez les gnocchis chauds, avec la sauce tomate
 laissez les gnocchis bien absorber la sauce
 servez chaud, accompagné de parmesan rappé

Oeufs cocotte vapeur et leur purée de carottes

Toujours pour le régime vous pouvez prendre au déjeuner œufs cocotte vapeur et purée de carottes.

  

Ingrédients

• 4 œufs
• 250 g de carottes
• 4 tranches de pain de mie
• 75 g de crème fraîche allégée
• 4 brins de persil plat
• 20 g de beurre allégé
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel  
• 
  

  Préparation

  
  

  1

  Épluchez, lavez et coupez les carottes en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur.

  2

  Mixez-les avec la crème et quelques pincées de sel. Ajoutez le persil ciselé.

  3

  Beurrez 4 ramequins et versez-y la purée de carottes, faites un petit creux au centre dans lequel vous cassez un œuf, salez.

  4

  Placez les ramequins dans la partie haute d'un cuiseur vapeur et laissez 15 min.

  5

  Pendant ce temps, grillez les tranches de pain de mie. Coupez-les en languettes, beurrez-les ou badigeonnez d'huile d'olive.

  6

  Servez les œufs cocotte avec les mouillettes de pain. Vous pouvez ajouter une cuillerée à café de crème sur les œufs en fin de cuisson.

Haricots verts et courgettes gratinés aux fines herbes

Ingrédients .

• 570 g d'haricots verts
• 2 g de sel
• 1,3 g de massalé
• 60 g de cerneaux de noix
• 80 g d'oignon rouge
• 7,8 g de basilic
• 14 g de persil
• 3 g d'estragon
• 4 g de ciboule
• 9 g de ciboulette
• 430 g de courgette
• 25 g d'huile de fleur de colza
• 30 g de pécorino ou parmesan 
•  
• Préparation
• 1

  Équeuter les haricots verts, laver sous l'eau froide, couper en 2 ou 3 morceaux, laver la courgette, couper en dés.

  2

  Trier, laver le basilic, la ciboule, l'estragon, la ciboulette, le persil, éponger. Placer les haricots verts dans l'appareil vapeur et cuire environ 25 à 30 min.

  3

  Dans le petit robot-mixeur ou hachoir, placer le sel, le massalé, les cerneaux de noix, l'oignon en demi-rondelles, toutes les herbes aromatiques.

  4

  Hacher la préparation du petit robot hachoir. vérifier la cuisson des haricots verts et ajouter 10 min avant la fin la courgette.

  5

  Dès que les légumes sont cuits, huiler les cassolettes, ajouter les courgettes, répartir un peu de la préparation aux fines herbes, un peu de fromage.

  6

  Dans les cassolettes, répartir les haricots verts, l'huile et les fines herbes, saupoudrer de fromage.

  7

  Placer les cassolettes sous le gril pendant 10 à 15 min environ, retirer dès que le fromage est coloré.