Ktayef (cheveux d ange )

Ingrédients

• 1 paquet de qtayef syrienne.
• 250g de margarine fondue.

La farce :

• 3 mesures d’amandes moulues.
• 1 mesure de sucre cristallisé.
• 2 cuillères à soupe de margarine fondue.
• 1 verre à thé d’eau de fleurs d’oranger.
• ½ cuillère à café de cannelle.

La décoration :

• 50g de pistaches moulues.

Préparation

1. Pour la farce, mélanger les amandes, le sucre, la cannelle, la margarine et ramasser avec l’eau de fleurs d’oranger.
2. Etaler les qtayef en longueur et mettre une cuillère à soupe de farce rouler deux fois en serrant et couper.
3. Enduire un moule de margarine fondue et enduire les qtayef de margarine.
4. Cuire 20 minutes au four préchauffé à 180°.
5. Après cuisson, tremper dans du miel chaud et parsemer d’un trait de pistaches.

Les Melomakaronas

Ingrédients 
  340 g d'huile
340 g de beurre
115 g de sucre en poudre
340 g de jus d'orange
2 c. à café de bicarbonate
1 zeste d'une orange
1.3 kg de farine
1 c. à café de cannelle
300 g de noix écrasées
2 sachets de levure chimique

Pour le sirop:
3 verres (à moutarde) de miel
3 verres de sucre
3 verres d'eau

Dans un robot, travailler le beurre, l'huile et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Diluer le bicarbonate dans le jus d'orange et l'ajouter au mélange précédent  le zeste d'orange. 

Continuer à travailler l'ensemble tout en versant progressivement la farine tamisée et la levure : la préparation doit être ferme et souple
Façonner des gâteaux de la grosseur d'une noix en leur donnant une forme ovale
Faire cuire à 180°C pendant 25 minutes

Sirop:
Mettre les ingrédients dans une casserole et faire bouillir pendant 5 minutes
Napper les gâteaux tièdes de ce sirop et saupoudrer de noix écrasées et de cannelle

La vassilopita ou galette de Saint Basile

 
Ingrédients :

225 grammes de beurre mou
225 grammes de sucre
2 jaunes et 1 oeuf entier battus
4 c. à soupe de jus d'orange
1 zeste d'orange râpé
450g de farine tamisée
1 c. à café de poudre à lever
1/2 c. à café de sel
1 œuf battu

Faire mousser le beurre et le sucre.
Ajouter les 2 jaunes et l'oeuf entier, le jus d'orange, le zeste et la farine tamisée avec la poudre à lever, le sel . Bien incorporer l'ensemble
Beurrer un moule rond de 25 cm de diamètre et y verser la pâte.
Décorer en pinçant la pâte entre 2 fourchette
Dorer à l' oeuf.
Cuire au four à 180°C pendant 40 minutes

Note: Avec cette même pâte, on peut faire des biscuits en abaissant celle-ci à 1 cm d'épaisseur et en la découpant à l'emporte-pièce en motifs fantaisie. Dorer à l' oeuf et cuire.

Le gâteau Samali (gateau Grèc )

         

Ingrédients

2 tasses de semoule de blé
2 tasses de sucre
8 œufs
1 tasse de beurre
1 cuillerée à soupe de cannelle
1 tasse d 'amandes broyées

Pour le sirop
3 tasses de sucre
3 tasses d'eau
un demi-citron  

Battre le beurre avec le sucre puis ajouter les oeufs. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange devienne léger.

Ajouter ensuite la semoule, les amandes, la cannelle et remuer pour obtenir un mélange homogène sans grumeaux. 

Verser le mélange dans un plat à four beurré et faire cuire à four moyen pendant 30 minutes. Retirer du four et découper en carrés dans le plat de cuisson. Préparer le sirop. Faites bouillir le sucre, l'eau et le jus de citron pendant 10 minutes ; en arroser le gâteau, il faut que le sirop soit chaud.

                                                                                          
 

Le baklawa

Je vous propose aujourd’hui la recette Grec de la baklawa j éspère qu elle vous plaira .

Ingrédients :

1/2 kg de pâte feuilletée philo
2 tasses d amandes émincées
1  1/2 tasse de beurre
    1/2 tasse de sucre
1 cuillerée à soupe de cannelle

Pour le sirop :
3 tasses de sucre
1 tasse de miel
2 tasses d'eau
de la cannelle
1 cuillerée à café de girofles

Dans une terrine mélanger les amandes émincées, le sucre et la cannelle. Dans un plat à four beurré étaler quelques feuilles de pâte, badigeonnées de beurre. Etaler ensuite une quantité du mélange d'amandes. Répéter cette opération en formant alternativement des couches de feuilles de pâte et de mélange d'épaisseur égale.

Terminer avec une couche de feuilles (d'un plus grand nombre, 6-8 environ, badigeonnées de beurre). Avec un couteau aiguisé entailler des losanges sur toute la surface et arroser avec un peu d'eau. Faire cuire à moyen pendant 1 heure.

Préparation du sirop : dans une casserole mettre l'eau, le miel, le sucre, la cannelle et les girofles et laisser bouillir  à feu vif pendant 15 minutes environ. 

Lorsque le baklava est cuit le sortir du four, le laisser refroidir et verser dessus le sirop bouillant. Le couper selon les entailles faites avant la cuisson.

Griweche

ingrédients:
 
ingrédients:
       1 kg de farine

     250g de beurre fondu

     1/2 cuillère de sel

     2 oeufs

     2 cuillères à café de poudre à pâte

     2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

     Graines de sésame moulues 50g

     eau

     ~ Huile 1l

     miel

     Les graines de sésame





PREMIÈRE ÉTAPE

Mélanger la farine et le beurre.



Ensuite, ajouter le sel, les graines de sésame moulues et la levure et bien mélanger

Ajouter les œufs

Ajouter l'eau de fleur d'oranger et assez d'eau pour obtenir une pâte molle.



DEUXIÈME ÉTAPE

Aplatir la pâte.



Ensuite, couper des rectangles (10 cm longueur x largeur 7cm) et de faire trois coupes à l'intérieur de chaque rectangle..


Façonner les pièces griwech, c'est la partie où vous devez voir quelqu'un de le faire en face de vous, je ne vais pas expliquer.

Pendant que vous faites cela, faire chauffer l'huile. 


DERNIÈRE ÉTAPE

Faire frire les morceaux griwech dans l'huile chaude.

Avant de servir, tremper dans le miel chaud et saupoudrer de graines de sésame, si l'on préfère,.
 
bonne dégustation .

Entremet au chocolat, crumble et ganache

Ingrédients

Pour 6 personnes

Génoise
• > 500 g de chocolat
• > 250 g de beurre
• > 6 œufs
• > 100 g de farine
• > 200 g de sucre glace
Ganache crémeuse
• > 200 g de chocolat 75% de cacao
• > 250 g de crème
Crumble
• > 100 g de farine
• > 100 g de beurre
• > 100 g de cassonade
• > 100 g de poudre d'amandes
Mousse au chocolat
• > 200 g de chocolat
• > 400 g de crème
Décors
• > riz soufflé au pralin
• > banane Fressinette
• > sirop

Recette

• Étape 1 - Génoise épaisse au chocolat :
Faire fondre au bain marie 500g de chocolat avec 250g de beurre.
Ajouter 3 œufs entiers.
Dans un récipient, mélanger 200g de sucre glace, 100g de farine et 3 œufs.
Mélanger les 2 appareils ensemble.
Verser sur une plaque avec du papier silicone et placer au four pendant 20min à 170°C.

• Étape 2 - Ganache crémeuse :
Faire bouillir 250g de crème.
Verser sur 200g de chocolat 75% de cacao en morceaux.
Remuer avec un fouet.

• Étape 3 - Crumble :
Mettre en cuve à batteur 100g de farine, 100g de beurre, 100g de cassonade et 100g de poudre d'amande.
Mixer.
  Étaler sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Placer au four à 175°C pendant 12min.

• Étape 4 - Mousse au chocolat :
Faire bouillir 100g de crème et verser sur 200g de chocolat.
Laisser refroidir.
A côté, faire une crème fouettée bien ferme avec 300g de crème bien froide.
Mélanger les 2 appareils.

• Étape 5 - Décors facultatif :
Couper en 4 une banane dans la longueur et napper les morceaux avec un sirop ou du nappage translucide.

• Étape 6 - Dressage :
Dans un cercle à pâtisserie (rond ou carré), détailler un cercle de génoise au chocolat, puis de ganache, puis de crumble.
Superposer les couches en mettant la génoise au chocolat puis la ganache puis le crumble.
Ajouter la mousse au chocolat par-dessus et les décors (le riz soufflé et les morceaux de bananes…).

GNOCCHIS PARMESAN COULIS DE TOMATE

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES;
 800 gr pommes de terre
 200 gr farine T55
 1 jaune d’œuf
 Sel
POUR LA SAUCE TOMATE BASILIC
 150 g d’oignons ciselés
 5 cl d’huile d’olive
 5 gousses d’ail, dégermées et hachées
 1kg de tomates italiennes, pelées, épépinées et hachées
 1 gros bouquet garni (thym, laurier, persil, feuilles de céleri)
 sel et poivre
 1 bouquet de basilic
TECHNIQUE POUR LES GNOCCHIS
 Lavez les pommes de terre,
 mettez-les dans l’eau froide salée et faites-les bouillir pendant 20 minutes. - Veillez à ce qu’elles ne s’écrasent pas, laissez refroidir pelez-les
 écrasez-les.
 Versez votre farine sur votre plan de travail ajoutez vos pommes de terre écrasées, le jaune d’œuf et travaillez ce mélange jusqu’à obtenir une boule bien compacte
 Laissez reposer 1 heure au frais.
 Travaillez la pâte et divisez la en 4
 Formez des petits boudins,de 2 cm de diamètre
 coupez des petits tronçons de 2 cm.
 roulez les avec une fourchette pour leur donner la forme ( voir photo)
 Dans une casserole faites bouillir une grande quantité d’ eau salée, à ébullition versez les gnocchis remuez ( la cuisson est simple une fois cuits les gnocchis montent à la surface ) égouttez les
TECHNIQUE DE LA SAUCE TOMATE BASILIC
 faites suer les oignons dans l’huile à feu doux, en brassant et sans laisser prendre couleur.
 Ajouter l’ail,
 Ajouter les tomates et le bouquet garni.
 Assaisonner et laisser mijoter doucement à découvert, environ 3 heures, en brassant souvent.
 en fin de cuisson ajoutez le basilic ciselé
DRESSAGE
 mélangez les gnocchis chauds, avec la sauce tomate
 laissez les gnocchis bien absorber la sauce
 servez chaud, accompagné de parmesan rappé