grédients :
- 1 kg de chou-fleur
- 30 + 40 g de beurre
- 30 g de farine
- 40 cl de lait
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de gruyère râpé
- 50 g de parmesan râpé
- 50 g de chapelure
- noix de muscade
- sel
- poivre
Phases techniques de la recette
1
Pour réaliser cette recette de gratin de choux fleur, commencer par préparer tous les ingrédients.
|
 |
2
Retirer les grosses feuilles vertes du choux fleur.
|
 |
3
Détailler le choux-fleurs en grosses sommités.
|
4
Les laver dans une eau vinaigrée. Egoutter.
|
 |
5
Cuire les sommités => départ de la cuisson à eau bouillante salée...
|
 |
6
...pendant 15 minutes
|
 |
7
Vérifier la cuisson en pisuant les sommités avec la pointe d'un couteau.
|
 |
8
Les égoutter.
|
 |
9
Réaliser un roux blanc. Pour cela faire fondre 30 g de beurre dans une sauteuse
|
 |
10
Ajouter la farine en une seule fois.
|
 |
11
Bien mélanger au fouet et cuire quelques minutes à feu modéré.
|
 |
12
Il faut que la farine se mélange parfaitement au beurre. Attention à ne pas laisser de grumeaux de farine et à ne pas faire brunir le roux blanc, qui comme son nom l'indique, il doit rester blanc. Laisser tiédir.
|
 |
13
Porter le lait à ébullition.
|
 |
14
Verser le lait bouillant sur le roux blanc...
|
 |
15
...et fouetter sans discontinuer...
|
 |
16
...jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et homogène.
|
 |
17
Saler, poivrer...
|
 |
18
...et saupoudrer de noix de muscade.
|
 |
19
Hors du feu, incorporer les jaunes d'œufs un à un...
|
 |
20
...le gruyère râpé...
|
 |
21
...et le parmesan.
|
 |
22
Ainsi vous obtenez une variante de la sauce Mornay en sachant que la sauce Mornay ne contient pas de parmesan.
|
 |
23
Dans un plat à gratin préalablement beurré, disposer le choux fleur égoutté..
|
 |
24
Napper de sauce encore tiède.
|
 |
25
Bien l'étaler avec une maryse.
|
 |
26
Parsemer en surface la chapelure...
|
 |
27
...et de quelques noix de beurre.
|
 |
28
Cuire à four chaud sous le gril...
|
 |
29
...pendant une vingtaine de minutes environ, jusqu'à ce que la surface du gratin soit bien dorée.
|
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire