Pommes de terre fromage de chèvre frais et betterave, sauce raifort

Une salade fraîche mariant les textures et les saveurs, à servir pour les beaux jours

Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))

• Pomme(s) de terre primeur(s) : 800 g
• Branche(s) de céleri : 0.25 pièce(s)
• Betterave(s) rouge(s) crue(s) : 1 pièce(s)
• Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
• Buche(s) de chèvre(s) frais : 0.5 pièce(s)
• Huile d'olive : 5 cl
• Sel fin : 6 pincée(s)

• Gros sel : 10 g
• Pour la sauce
  Crème liquide entière : 20 cl
• Raifort en pot : 20 g
• Sel fin : 6 pincée(s)

Description de la recette

Laver les pommes de terre et les couper en 2. Les disposer ensuite dans une casserole, les couvrir d'eau froide et ajouter le gros sel. Porter à ébullition et compter 10 à 12 min de cuisson.
Égoutter les pommes de terre et les conserver tièdes.

Éplucher le céleri et l'émincer. Éplucher la betterave et la couper en julienne, puis la disposer dans un saladier d'eau froide pour la faire dégorger.
Couper le chèvre frais en petits cubes.
Zester et presser le citron jaune.

Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, le chèvre rais, les zestes de citron jaune et le céleri branche. Arroser le tout d'huile d'olive, assaisonner de sel fin et mélanger délicatement. Laisser ainsi pendant 15 min.

Pour la sauce : dans un bol, verser le jus de citron, assaisonner avec le raifort et le sel. Bien mélanger, puis ajouter la crème.

Répartir la salade dans 6 assiettes ou dans 6 bols et l'arroser généreusement de sauce, puis décorer de julienne de betterave.