FRICASSÉ TUNISIEN

Maintenant on fait un tour en Tunisie.

	la pâte:
	500 gr. de farine. • 1 œuf • 1/2 cube de levure de boulanger • 1 bon demi verre d'huile d'arachide • 1 pincée de sucre • 1 cul. a soupe rase de sel.      La farce :                                                                                           • 1 bol de mâchouilla. • 250 gr. de thon a l’huile • des œufs durs • olives noires • câpres (facultatif) • pommes de terre (facultatif)
	Préparation de la pâte: • Dans un grand bol, délayer la levure dans 2 cuillerées a soupe d'eau tiède. Y ajouter 1 cuillère a soupe    de farine. Mélanger les 2 éléments, couvrir d'un torchon propre et laisser lever 1 heure entière. • Dans un grand saladier verser la farine, le sel, le sucre et les mélanger. • Faire un trou au centre, y verser le levain, l'huile et l’œuf. Mélanger a la main, en faire une boule.   Étaler un peu de farine sur le plan de travail et pétrir la pâte pendant 15 a 20 minutes en tournant un   peu la boule a chaque fois. Cette pâte a une consistance très élastique, un peu collante. • Prélever des morceaux de pâte de la grosseur d'un gros abricot, 5 cm de diamètre environ. • Former des ovales comme des petits pains au lait et les poser sur un plateau farine en les espaçant    légèrement. Ils vont gonfler un peu. • Couvrir de plusieurs torchons et laisser lever 1 heure. • Chauffer l'huile dans une friteuse. Quand elle est chaude y faire frire les pains 5 ou 6 a la fois et    attendre qu'ils prennent une belle couleur dorée. • Les retirer a l'écumoire, les égoutter et les poser sur du papier absorbant. • Renouveler l'opération jusqu’à épuisement de la pâte. ( 30 fricasses environ).