COUSCOUS SAHARIEN (Algerien )

Ingrédients:
Une selle d'agneau.
600 grammes de couscous moyen.
Une tasse de raisins secs.
Douze abricots secs.
Un tiers de poivron rouge et un tiers de poivron vert.
Un oignon.
20 centilitres de bouillon de boeuf.
Une cuillère à soupe de concentré de tomates, une cuilllère à café de Harissa.
Une pointe de couteau de poivre de cayenne, une cuillère à café de curcuma.
Beurre, huile, eau salée.

Préparation:
Placer les graines de couscous dans une serviette dans le compartiment supérieur du couscoussier.
Mettre à chauffer de l'eau salée dans le compartiment inférieur du couscoussier.
Placer le dessus du couscoussier sur une passoire et verser l'eau boullante salée.
Remettre de l'eau dans le compartiment de dessous du couscoussier, replacer le dessus sur le couscusssier et faire cuire les graines à la vapeur durant 30 minutes.
Mettre le beurre découpé en dés sur la semoule et la rouler.
Faire chauffer le bouillon, ajouter les raisins et les abricots coupés en dés.
Ajouter également tous les épices et le concentré de tomates.
Faire dorer la selle d'agneau dans une poêle, dans un mélange beurre/huile.
Lorsque c'est doré, saler et poivrer, puis enfourner dans un four préchauffé à 200 degrés durant 20 minutes.
Laisser reposer dix minutes puis découper et servir sur la semoule, avec à côté la sauce Harissa.
Pour faire la sauce Harissa:

Prenez une louche de bouillon et ajoutez-y la cuillère à café de Harissa
Bien mélanger.