Tarte aux pêches jaunes et pistaches

Liste des ingrédients

Pour réaliser 2 ou 3 boules de pâtes (selon le diamètre de votre moule): 

Pâte sablée au amandes

• 500 g de farine
• 50 g de sucre
• 50 g de poudre d'amande (ou noisette)
• 125 g de sucre glace
• 2 œufs
• 250 g de beurre

Pour la garniture :

• 5 pêches jaunes (env. 800 g)
• 100 g de sucre ou cassonade
• 80 g de poudre d'amandes
• 50 g de poudre de pistache (ou noisettes)
• 80 g de beurre
• 2 œufs
• 1 cc d'extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
• éclats de pistache pour la déco
• confiture d'abricot pour faire briller votre tarte pêche 

Étapes de la recette

1. Réalisez votre pâte sablée aux amandes : mélangez les ingrédients secs dans un récipient, ajoutez le beurre mou et travaillez votre pâte jusqu'à ce que le beurre soit entièrement intégré à la farine. Ajoutez les œufs 1 par 1 ne travaillez pas trop votre pâte, formez 2 ou 3 boules. Laissez reposer votre pâte 2 ou 3h au frigo (vous pouvez congeler les boules de pâtes en trop !)
2. Préparez la garniture : mélangez le beurre mou avec le sucre, l'extrait de vanille, les œufs, la poudre d'amande et de pistache
3. Étalez votre pâte dans un moule à tarte ou cercle (dans la vidéo, diamètre 20cm), et remettez là au frigo 15 minutes au moins
4. Répartir la préparation à la pistache dans le fond de tarte
5. Découpez vos pêches, épluchées ou non, et disposez-les sur la préparation à la pistache en les enfonçant un peu dedans
6. Cuisson : enfournez à 180°C pendant 30-35 minutes (j'utilise un four à gaz, chaleur tournante)
7. Badigeonnez de confiture d'abricot diluée avec un cc d'eau et parsemez d'éclats de pistaches
8. Se déguste idéalement froid, le lendemain