Pâte sablée

pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

On dit pâte "sablée" car lors de la confection on donne au mélange une consistance sableuse.
Temps de préparation : 20 minutes 

Recette de pâte sablée pour un fond de tarte de 30 cm de diamètre 250 g de farine - 125 g de beurre - 70 g de sucre semoule ou glace - 1 jaune d'oeuf - 5 cl d'eau (ou de lait) - 1 pincée de sel

Progression :

1. Blanchir les jaunes avec le sucre et détendre avec un peu d'eau (ou de lait).

2. Mettre le beurre en parcelles et le sel sur la farine comme pour la pâte brisée.

3. Prendre farine et beurre dans les mains et croiser les doigts.

4. Écraser beurre et farine ensemble en frottant légèrement les mains.

5. La farine passe entre les doigts.

6. Remarquer les morceaux de beurre enrobés de farine.

7. Répéter l'opération plusieurs fois jusqu'a obtenir un mélange "sableux".

8. Le sablage obtenu, faire une fontaine et verser au centre le mélange sucre + oeufs + eau.

9. Incorporer rapidement les éléments à l'aide d'un coupe pâte (sans donner de corps).

10. Serrer doucement la masse entre les mains. Si l'ensemble se tient c'est que l'humidité est suffisante. Sinon rajouter un peu d'eau.

11. Fraiser jusqu'a obtention de l'amalgame.

12. et former la boule. Comme pour la pâte brisée elle doit être fine et souple.