petites tartes tropéziennes briochées à la crème patissiére

Liste des ingrédients

Pour la brioche 

• 125 ml de lait légèrement tiède
• 50 g de sucre
• 1 œuf
• 75 g de beurre fondu
• 300 g de farine
• 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 1 cc de sel
• 1 ou 2 cs d’eau de fleur d’oranger
• Gros sucre en grain

Pour la crème

• 400 ml de lait
• 150 g de sucre
• 2 œuf + 1 jaune
• 60 g de maïzena
• 200 g de beurre
• 1 gousse de vanille
• 130 g de crème fleurette 
• 
  

  Étapes de la recette

  Vous pouvez réaliser cette recette manuellement, avec une machine à pain ou avec un robot de cuisine. Pour ma part, j'utiliserai un robot (La kitchen Machine Krups pour ceux qui se demandent lequel  :)
  

  1. Disposer les ingrédients liquides dans le fond de la cuve (lait, sucre, oeuf , beurre fondu, sel, eau de fleur d'oranger) puis la farine et en dernier la levure. Pétrir 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle pâte bien lisse. Couvrir et laisser lever 1 heure dans un endroit tempéré (idéalement 30/35°C).
  2. Une fois que la pâte à levé, travaillez là quelques secondes pour chasser l'air. Répartissez là en 8 petites boules égales, aplatissez les légèrement et disposez les sur un papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson.
  3. Laisser monter la pâte encore 1 à 2h (moi j'utilise mon four, avec juste la lumière allumée et un bol d'eau bouillante, ce qui fait une sorte d'étuve).
  4.  Lorsque la pâte a levé, sortez les boules du four et faites chauffer celui-ci à 180°C.
  5. Dorez chaque boule de pâte avec un jaune d’œuf mélangé à 1 cs de lait et saupoudrez de grains de sucre.
  6. Enfournez pour 20 minutes et transférez sur une grille. 

  Nb : Si vous utilisez une machine à pain, mettez les ingrédients dans le même ordre, puis choisissez le programme "pâte". Si vous procédez manuellement, à l'inverse, commencez par les ingrédients secs et incorporez les ingrédients liquides avec une spatule ou avec la main et travaillez bien votre pâte 5-6 minutes. Préparation de la crème pâtissière :
  

  1. Faire chauffer le lait avec les graines de vanille + la gousse.
  2. Fouetter les œufs et le sucre, puis ajouter la maïzena.
  3. Sans cesser de remuer, verser le lait sur le mélange oeuf/sucre (vous aurez filtré pour récupérer la gousse de vanille...)
  4. Remettre le tout à épaissir à feu doux.
  5. Ajouter à la fin la moitié du beurre. Couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante.
  6. Fouettez le beurre restant à température ambiante pour qu'il soit bien crémeux. Ajoutez le à la crème pâtissière qui aura refroidit.
  7. Montez la crème fraîche liquide en chantilly et incorporez là à la crème pâtissière au beurre. Elle en sera plus légère ! Laissez la prendre au frais une heure minimum.
  8. Garnissez vos petites tropéziennes coupées en 2, et réservez au frais avant de servir.