Gratin de poulet et pain

Ingrédients :
1 Poulet de 1,500 kg vidé c flambé.
1 c à Soupe de sel.
6 Grains de poivre.
1 Brindille de Thym.
1 Petit bronche de menthe.
2 Clous de girofle.
2 Oignons.
1 Branche de céleri.
200 g de Mie de pain rassis.
-2 dl de Lait.
6 Œufs.
30 g de Beurre.
Prévoir une feuille de papier d'aluminium,

PRÉPARATION:
Faire bouillir 1l et 1/2 d'eau salé dans une marmite et ajouter le thym et la menthe,éplucher les oignons, couper en cartiers et piquer l'autre de clous de girofle, éplucher le céleri et le rajouter dans la marmite ainsi que le poulet .laisser cuire à couvert pendant 1h et quart, faites durcir 3 œufs puis passer les sous l'eau froide et écaler-les, sortir le poulet de la marmite puis enlever la peau et désosser le. Hacher le grossièrement, versez le lait dans un saladier et faire tromper la mie de pain, faire chauffer le four à une température élevée, presser la mie de pain ajouter la à la chair du poulet et mélanger, casser 3 œufs en séparant les blancs des jaunes, rajouter les jaunes au mélange et montez les blanc en neige très ferme puis incorporez-les à la préparation, beurrer une terrine ou un plat à gratin versez la moitié de la préparation, disposer les œufs au dessus et recouvrer avec la préparation au poulet et glissez-le tout dans le four. Faites cuire pendant 10mn. Baisser la température et couvrir le plat avec une feuille d’aluminium. Faites cuire 30mn PUIS sortir la préparation du four et découper en tranches.