Pate à macarons

Recette pour environ 40 macarons moyens125 g de poudre d'amandes - 255 g de sucre glace - 3 blancs d’œufs frais - 30 g de sucre semoule.

Progression :

1. Dessécher la poudre d'amande dans un four préchauffé à 50°C pendant une vingtaine de minutes. Sortir la plaque puis laisser refroidir.

2. Réunir sucre glace et poudre d'amande séchée et tamiser.

3. Monter les blancs avec une petite goutte de citron et serrer au sucre (comme pour la meringue française).

4. Incorporer les blancs en deux fois.

5. Lorsque la première partie des blancs n'est pas tout à fait incorporée.

6. Incorporer le reste à la spatule, tranquillement. Bien secouer la spatule que le mélange soit lisse. Ajouter le colorant alimentaire a ce moment si vous désirez des macarons colorés.

7. La macaronage c'est l'amalgame qui retombe, l'appareil est d'apparence liquide mais présente une certaine densité.

8. Coucher l'appareil selon la taille des macarons attendus sur papier sulfurisé sec.

9. Claquer doucement la plaque pour étaler l'appareil (si utile) et laisser croûter plusieurs heures à l'air libre.

10. On remarquez le croûtage : la surface est sèche au doigt. Enfourner à four préchauffé ) 150°C et cuire pile poil dix minutes.

11. Rien à dire... Attendez seulement que les macarons soient refroidis pour les décoller du papier.

12. Le macaron étant vraiment très sucré il se plaira en compagnie d'un thé ou d'un expresso sans sucre ;)